Lær om det lækre gastronomiske tilbud fra Baja California Sur ...
I løbet af en lang periode, der går tilbage for tusinder af år siden, praktiserede de første bosættere i den nuværende delstat Baja California Sur jagt, fiskeri og indsamling af frugt som et middel til livsophold. Derefter bosatte de sig nær oaser, som dem vi kan se i dag i San Ignacio og Mulegé, hvor de helt sikkert nød mikroklimaer foretrukket af tilstedeværelsen af kilder og pragtfuld vegetation.
Når Hernán Cortés ekspeditioner åbnede vejen for kolonisatorerne, ankom missionærerne, ledet af fader Juan María Salvatierra, grundlægger af Loreto-missionen. Fra det øjeblik blev horisonten for den gastronomiske kultur i regionen ændret, da der blev introduceret afgrøder som vinstokke, oliventræer, hvede og majs ud over opdræt af svin, kvæg og geder. Således i produktionsenhederne, der blev oprettet omkring missionerne, dukkede lidt efter lidt nye retter op som et resultat af kontakt mellem jesuitterne og de oprindelige indbyggere i regionen. Men i modsætning til andre steder i Mexico fortsatte denne proces ikke, jesuitterne blev udvist fra det nye Spanien, og de fleste af de oprindelige byer forsvandt. Imidlertid har Baja California Sur i øjeblikket en omfattende menu, der udnytter den naturlige rigdom af produkter, der kommer fra havet.
Således vil den mest krævende besøgende blive overrasket over at smage retter, der inkluderer muslinger, snegle, marlin, tun osv. Mange af disse retter genvinder mindet om en lang proces, hvor nordlige gastronomiske traditioner er indarbejdet, såsom tørret kød og saltet fisk.
Som alle steder i vores land skaber populære billeder før eller senere sine egne retter, så du i La Paz kan nyde de berømte chocolatamuslinger ristet i deres skaller, de velsmagende indpakkede tamales, hummerfyldte kartofler og Fisk og skaldyr tacos, der er en rigtig godbid.
Det får din mund til at vandre bare ved at tænke på gryderetter lavet med hummer, rejer eller abalone og krydret med de mest udsøgte saucer. Både i La Paz og Los Cabos er det muligt at nyde en international menu, der foretrækkes af marine produkter. Forresten er muligheden for at finde fransklavede retter i Santa Rosalía ikke udelukket.
Regionaludvikling og vækst af turisme vil helt sikkert bidrage til indførelsen af nye afgrøder, som det allerede er tilfældet i El Vizcaíno, hvor udsøgte figner høstes, og i Todos Santos, hvor der dyrkes et stort udvalg af salater og kongelige tomater dyrket økologisk. , som allerede eksporteres til USA.
Vi er overbeviste om, at den besøgende finder i byerne Baja California Sur som et tegn på gæstfrihed, der adskiller indbyggerne, alt hvad der er nødvendigt for et godt bord.
Kilde: Tips fra Aeroméxico nr. 24 Baja California Sur / sommer 2002
