Eksotisk, raffineret og original, kaninkødet badet i den traditionelle røde muldvarp vil være en fornøjelse for dine spisesteder.
INGREDIENSER
(For 8 personer)
- 2 vilde kaniner, renset og kvartet
- 1 løg halveret
- 3 fed hvidløg
- Oregano
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian
- Salt efter smag
Til muldvarpen
- 1 løg finhakket
- 2 fed hvidløg finhakket
- 8 spsk majsolie
- 1/4 kilo mulat chili
- 1/4 kilo pasilla peber
- 1/4 kilo guajillo chili
- 300 gram pinjekerner
- 50 gram hasselnødder
- 50 gram mandler
- 50 gram sesam
- 50 gram valnødder
- 100 gram rosiner
- 0 gram græskarfrø
- 1 kanelstang
- 100 gram pinjekerner til pynt
FORBEREDELSE
Kaninen vaskes meget godt, koges med lidt salt, med løg og med de duftende urter. Det dræner, tørrer og brunes meget godt.
Muldvarpen: Chili er deveined, egreneret (et par frø er afsat) og sættes i blød i 15 minutter i meget varmt vand. Bland med lidt af blødvandet og sil.
Varm 6 spiseskefulde olie i en gryde og tilsæt løg og hvidløg, steg dem, indtil de får en mørk tobakfarve, og fjern dem fra olien med en perforeret ske. Sæt de spændte chili i den samme olie, steg dem, indtil de tykner, tilsæt den velstramte bouillon, hvor kaninen blev kogt, og lad den koge i et par minutter.
I de resterende 3 spiseskefulde olie steges alle nødder, sesam, rosiner, chili frø efter smag og kanelstangen, blandes derefter med lidt bouillon og tilsættes til den forrige gryderet. Lad alt simre i ca. 15 minutter, tilsæt derefter kaninen og til sidst pinjekerner til garnering.
