Tag en tur tilbage i tiden og besøg de mere end 200 haciendas i Tlaxcala. En rejse gennem essensen af Mexico.
Lige efter erobringen introducerede spanierne kvæg til det nye Spanien, da kød var et grundlæggende element i deres kost.
I 1681 havde Tlaxcala allerede adskillige perfekt organiserede haciendas. På trods af de konflikter, som uafhængigheden bragte med sig, var der i 1854 168, og senere, under reformationen, da civile overtog præsterne, voksede antallet af godser endnu mere. Det kan siges, at Tlaxcala haciendas havde deres gyldne tidsalder i slutningen af det 19. århundrede, takket være blandt andet tilstedeværelsen af jernbanen Mexico-Apizaco-Puebla.
Senere begyndte haciendas glans at falde med revolutionen, men i 1930'erne påtalte præsident Lázaro Cárdenas, at de ikke var berørt af dem, der er dedikeret til at opdrætte kamptyr; Takket være denne foranstaltning er der således i dag 40 gårde i Tlaxcala besat i denne aktivitet og 146 tidligere gårde, nogle af dem pulqueras, som trods tidens løb fortsat er en af enhedens største historiske rigdom.
Kilde: Aeroméxico Tips nr. 20 Tlaxcala / sommer 2001
