På grund af sin geografiske placering indtager staten Puebla en særlig plads i vores lands historie - og gastronomi! - på grund af dens misundelsesværdige rigdom.
Fra umindelige tider var det den obligatoriske rute mellem det centrale Mexico og Golfkysten. Moctezumas mænd passerede gennem dets område på jagt efter erobringer med det formål at udvide deres politiske og økonomiske indflydelse. I det fandt de de mest forskelligartede produkter, fordi det er placeret i en region, hvor forskellige klimaer og en stor mangfoldighed af etniske grupper eksisterer sammen.
I sit miljø ændres landskabet enten afhængigt af regionen Mixtec, Huasteca eller Serrana, eller de omfattende dale, der producerer pulque og majs.
Til det enorme antal retter, der stammer fra denne region, hvor den gastronomiske kunst fra folket i det antikke Mexico er tydelig, føjes billedet af mad, der opstod under kolonitiden.
Sådan blev Poblana-bordet født, udtrykt i traditionen og skikke i byen Puebla de los Ángeles, hvor der ud over opvasken er den unikke atmosfære i det berømte Puebla “køkken”, hvor trægenstande og genstande ikke kan gå glip af. ler samt det elegante service fra Talavera.
Det er derfor, når formuen har ført os til det sted, hvor magien ved Puebla-mad mødes, og vi smager smagen af dens udsøgte snacks, såsom chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla chips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, majs budding med skiver, molotes, fløjter, enchiladas, ponteduros, pozole, ristet eller kogt majs, atoles, stegt og flager, alle lavet Baseret på majs bekræfter vi, at det faktisk er en misundelsesværdig menu overalt i verden. Hvis vi tilføjer til alt dette de capones fyldte chili, chiles en nogada, klostermolen, dugen pletten, pipián, cuitlacoche, rompope, biskopens tårer, mandelpastaer, Santa Clara pandekager og berømte søde kartofler fra Poblano, kan vi ikke lade være med at erkende, at det at tale om mexicansk mad i Mexico og i hele verden er synonymt med Puebla-mad.
Fjorten tortillas
Dette er navnet på en grøn vin, der er lavet i Sierra Puebla, som er lavet med fjorten forskellige fordøjelsesurter. På en festival i Frankrig vandt den første plads i spiritus af sin art med navnet "Licor de Delicias".
