Querétaro betragtes af nogle grænseområder med det nordlige land og har egenskaber, der forener det med sine naboer i Bajío, og hvis det sker med geografi, sker det samme med traditioner og især med mad.
Det er også rigtigt, at Queretans har vidst, hvordan de kan bevare deres skikke, og at det nogle steder er muligt at prøve nogle snacks, som det moderne liv har fortrængt fra den daglige menu.
Selvom Queretaro-specialiteter er fælles for andre Bajío-stater, har de herfra regionens særlige stempel. Derfor kigger de, der kender den udsøgte smag af Queretanos, normalt efter de grønne eller røde enchiladas, chilaquiles og selvfølgelig kyllingen fra hortelano, mælkesød fra Bernal, de gule kikærter fra Tolimán, rig på safran og lidt kanel
Til morgenmad kan du ikke gå glip af revoltillo, tamales, gordas med piloncillo, chokolade og mælk med sød kartoffel, typisk for Cadereyta.
Til alt dette skal tilføjes, at Queretaro-bordet, resultatet af en lang proces, også har en bred menu med mere detaljerede retter, og at tilstedeværelsen af migranter i det tyvende århundrede medførte alsidighed og udseende af nye opskrifter, der gør fra Queretan-menuen en repræsentativ prøve af mexicansk mad. Som bevis på dette præsenterer vi i denne udgave et sæt opskrifter, der helt sikkert vil fange din opmærksomhed, og som vil invitere dig til at forberede nogle af dem.
Vædre at spise
Det bedste af grillen er taget fra hybride væddere, en blanding af peliguey, dorper og rambouillet. De er lidt hår og lidt fede dyr, hvis kød er lækkert, blødt og med meget lidt lugt.
