CAVA FREIXENET, VIN FREMSTILLET I QUERÉTARO

Send

Et par kilometer fra Querétaro ligger kommunen Ezequiel Montes, et meget unikt sted, hvor der med tålmodighed dyrkes en nu meget mexicansk tradition: vin.

I dette skiftende og lunefulde land er der, hvad vi vil kalde en "oase" på grund af de forskellige jord- og klimaforhold, den præsenterer, fra ørken til skov. Det førnævnte rum med arv fra Spanien og især fra en catalansk region peger på Freixenet Cavas som en god ankomsthavn til europæisk vinkultur. Dette område blev valgt blandt flere for at være et generøst land, fordi alle de optimale geoklimatiske egenskaber konvergerer til dyrkning af vinstokken. Den smukke Doña Dolores-gård fungerer som en stor kilde til arbejde og tiltrækker arbejdsstyrken hos mange mennesker, der bor i nabokommuner og byer som Ezequiel Montes selv, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, blandt andre.

Det gård Det er et rum, hvor fliser, træ og stenbrud smelter sammen på en afbalanceret måde, hvilket får os til at føle, at den landlige atmosfære foreslået af store godser med deres haver prydet med frugttræer og bjergene, der kommer ud overalt trunkerende i horisonten uden at udelade, at derfra kan vi observere den naturlige skyskraber, der er Straf på Bernal.

SÅDAN BORES EN GOD VIN

Det Freixenet plante Det ligger 2.000 meter over havets overflade, hvilket får druerne til at modnes under ekstreme og ejendommelige forhold. Temperaturen er 25 ° C om dagen og 0 ° C om natten; taler om kældrene er bygget 25 meter dybefor at opretholde et konstant og nødvendigt klima til forberedelse af bouillon.

Sagde cavas, svarende til visse fangehuller, der omgav de store middelalderlige slotte, er sammensat i hvad der ser ud til at være aflange underjordiske labyrinter, hvælvede og under svagt lys (til den perfekte modning af vinen i hvile), hvor den ejendommelige aroma, der kommer ud af tønderne, hurtigt bemærkes.

HISTORIEN FOR EN MEGET MEXIKANSK SPANSK

Navnet på Sala Vivé-flaskerne hyldede det stor dame dame, Doña Dolores Sala I Vivé, hovedfigur i udviklingen af huset i Spanien. Navnet Viña Doña Dolores vises på de stille vinflasker og dens efternavne på mousserende vin Sala Vivé.

Francesc Sala I Ferrer grundlagde Sala-huset, en vinproducent i Sant Sadurní de Anoia, Catalonien, i 1861; hans søn Joan Sala I Tubella fortsatte med den velkendte tradition, og efter brylluppet af hans datter, Dolores Sala I Vivé med Pere Ferrer I Bosch, lagde de grundlaget for produktionen af cava, naturlig mousserende vin, der skulle fødes i 1914. Lavet af metoden anvendt til champagne fra Frankrig. Mr. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, som arving til "La Freixeneda", en gård beliggende i de øvre Penedés siden det 13. århundrede, giver anledning til det kommercielle navn, som lidt efter lidt på cava-etiketter vises med Freixenet Casa Sala mærke.

I 1935 havde det allerede en kommerciel tilstedeværelse i London og havde en filial i New Jersey (USA) fra 70'erne efter konsolidering på det spanske marked, Freixenet begynder en kontinuerlig ekspansionsproces. De erhverver Henri Abelé-kældre i Champagne-regionen i Reims, Frankrig, der dateres tilbage til 1757, og disse er de tredje ældste i denne vidunderlige region; Foruden New Jersey har det Freixenet-etablering, Sonoma Caves, i Californien og senere i Querétaro.

Taler om anlægget i BajíoLandet "Tabla del Coche", Ezequiel Montes kommune, blev først erhvervet i 1978 og udnyttede både den klimatiske situation og dets geografiske placering. I 1982 begyndte plantningen af vinmarkerne, og i 1984 begyndte den første aftapning af mousserende vine fra Sala Vivé med lokale druer, men endnu ikke deres egne, men det var først i 1988, at de var ville dække 100% af hjemmeafgrøden.

Faciliteterne har et areal på 10.706 m2 jord og 45.514 m2 for vinmarker. Forskellige slags vin fremstilles af de druer, der blev plantet: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion og Macabeo, de første fire franske og den sidste catalanske, foruden Cabernet Sauvignon og Malbec for deres rødvine.

Dit brand Nevada brev er den absolut førende på det spanske og tyske marked, og Sort ledning Det er i USA. Produkter som f.eks Brut Barok, Brut Nature Y Royal Reserve. For alt dette tror vi uden tvivl, at Ezequiel Montes og især Cavas Freixenet, det er et ideelt rum, der udstråler vores smag…. hvor skønhed, eventyr, smag og kultur også mødes. Fest hvor vi alle er inviteret.

Miljøet, let og gennemsigtigt, får os til at genopdage muligheden for indånding og udånding som en ægte naturlig dynamik. Endelig er det i sin dybe totalitet en atmosfære, der udspringer af forskellige betydninger af lydløs veltalenhed.

SÅDAN LAVES EN MUSKELVIN

Denne proces begynder med den stabiliserede vin, den anbringes i trækbeholderen, hvor sukker og nogle andre ingredienser tilsættes, såsom klaringsmidler, gær i fuld aktivitet, blandt andre. Flaskerne klar til at modstå mousserende vintryk fyldes, og disse lukkes først ved lukkeren, hvilket er det, der hjælper med at opsamle sedimenter eller døde gær; og for det andet ved korkdåsen, der hjælper med at opretholde tryk i hver af flaskerne. En anden gæring finder sted inde i hver flaske og i kælderens dybde, så de opnår den optimale temperatur.

For eksempel forbliver flasker såsom Petillant i kældre i mindst 9 måneder; i tilfælde af Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 måneder. Når denne tid er gået, overføres flaskerne til skriveborde (betonindretninger med kapacitet til 60 flasker), hvor flaskerne “skylles”, hvilket giver dem 1/6 omdrejning mod uret, og i slutningen af den komplette drejning stiger de lidt for at gå fra vandret til lodret position og så videre, indtil de er helt lodrette (også kaldet "tip") og samler i alt 24 bevægelser.

Derefter går det videre til "afskydning" -operationen, hvor flaskehalsen er frossen for at udtrække "mødrene" (skal afføring) eller bæren fra mousserende vin og således være i stand til at tilføje ekspeditionsvæsken til produktet. Derefter dækkes den med den naturlige kork og næsepartiet, mærket, monteret, klar til salg og smagning. På den anden side er flaskens farve en vigtig faktor som beskyttelse af vinen mod lys, fjende nummer et, der påvirker dens kvaliteter.

BEARBEJDNING AF DIN VIN

Vinmarkområdet er strengt beskyttet, plejet og fri for skadedyr, så frugten altid opretholder den krævede kvalitet, smag og ideelle gæring. I begyndelsen af gæringen anvendes bærere baseret på bammoniumphosphater og hydratiserede tørgær. Temperaturerne styres af automatiske enheder til hvide og roséer, 17 ° C; til røde, 27 ° C.

Kontrolleret gæring varer cirka 15-20 dage afhængigt af året. For rødvine gives mosten (druesaft før gæring) og druekornet uden stilk sammen for at opnå den maksimale farve gennem nævnte maceration (drift af pumpning over mosten i gæringstanken). Vine bestemt til rosévine adskilles mellem 15 og 36 timer fra gæringens start for at fortsætte deres kurs ligesom hvide vine.

FESTER…

I dette område er der en række festligheder, som du kan deltage i, såsom Harvest Festival (den eneste druehøst i året), hvor der er vinsmagning, træning af druerne med fødderne. Der er også Paella Festival og den nu traditionelle julekoncert, der holdes inde i deres kældre.