Vores mund vand, når vi tænker på en skål som mixiotes og mere, hvis de er lavet med pinjekerner og escamoles. Forbered dem selv med denne opskrift!
INGREDIENSER
- 1 medium flok pebermynte
- 1 hoved hvidløg
- 1 løg halveret
- 500 gram escamoles
- 250 gram tandhjul
- 1 kilo dej til tortillas
Til sauce
- 100 gram guajillo chili peber
- 10 peberfrugter
- 4 mulat peberfrugter
- En knivspids spidskommen
- Salt
- 4 peberfrugter
- 4 negle
- 100 gram tandhjul
- Mixiotes gennemblødt og drænet
FORBEREDELSE
Kog vandet med mynte, hvidløg, løg og salt; Når det koger, tilsæt escamoles, kog i cirka 5 minutter, og når de er kogt, drænes i et dørslag og fjern mynte, hvidløg og løg.
I en håndmølle eller foodprocessor formales dejen med halvdelen af pinjekerner og salt efter smag.
Til sauce
Alle chilierne er deveined og ristet på comal, derefter sættes i blød i meget varmt vand, formales med resten af pinjekerner og lidt af blødgøringsvand og sil. Varm fire spiseskefulde olie i en gryde og tilsæt den malte chili, lad den krydre godt, indtil den er meget tyk. Tag derefter lidt dej, smør det i mixioterne, tilsæt lidt sauce, et par escamoles og et par pinjekerner fra de resterende 100 gram, pakk, binde og kog i damperen eller tamaleraen i en time eller indtil de let kommer af fra mixioterne.
Ukendte kvægmixiotereciperecipes
