Det ville ikke være risikabelt at tænke, især hvis man tager højde for denne områdes rigdom og den forfædre kultur, der blomstrede her for mere end to tusind år siden, at den kulinariske kunst i Tabasco blev næret af frugterne af ferskvand og havet også som krydderier, der stadig bruges i dag
Når man hører nogle af navnene på planter, frugter og dyr, der er en del af den gastronomiske kultur i Tabasco-folket, såsom chipilínbladet, chayaen og momoet; dyr som tusa, bæltedyr og pejelagarto; frugter som caimito og vanillecreme, osv., bekræfter vi ideen om, at Tabasco-mad er bundet til en fortid med pragt og til landskabet i et område, der er privilegeret af naturen.
Selvom modernitetens luft har nået Tabasco i lang tid, er det ikke mindre sandt, at dens indbyggere har vidst, hvordan man holder mange af deres traditioner i live, og en af dem, mad, indtager et særligt sted i dagens hverdag.
Det er overraskende at vide, at Chontales, der bor i en stor og rig region i staten, nyder en diæt, der kombinerer majs, et bredt udvalg af frugter, fisk, dyr fra bjerget ... Madritualet finder sted omkring af en ildkasse installeret i gårdhaven til huset, som normalt er omgivet af frugt og kokosnøddetræer.
At ledsage folket i Tabasco på en tur for deres mad tvinger dem til at forberede sig på at hygge sig på mange forskellige måder.
Blandt de mange retter, vi smagte under vores besøg i dette smukke land, husker vi stadig rejer og græskar bouillon, tortilla fyldt med fisk og skaldyr, chipilín tamales, pejelagarto salat og andre retter, som vi optager på disse sider. for dem, der ved, at både mad og kærlighed er succes ledsaget af overraskelse.
Rejer og græskar suppe
Omelet fyldt med fisk og skaldyr
Chipilín tamales
Rejerpandekager i grønt
