Sådan laver du tamales til hele din familie (laver ca. 30 stykker)
Tekst: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo tynd dej til tortillas
½ kilo svinefedt
Salt efter smag
1 kilo chaya blade
40 strimler bananblad 25 centimeter lange og 15 centimeter
bredde
Fyldning:
1 kilo svinekam
2 laurbærblade
2 kviste oregano
1 løg halveret
1 kilo tomatmalet med ½ løg og spændt
1 spsk svinefedt
20 hakkede oliven
20 kapers
½ kop rosiner
2 søde chili eller 1½ paprika, egreneret og hakket
Salt og peber efter smag
Til sauce:
2 spsk svinefedt eller majsolie
1 medium løg skåret i fjer
3 xcatics peberfrugter eller 2 güero peberfrugter ristet, skrællet, egreneret og skåret i strimler
1½ kilo tomat kogt i vand, skrællet, malet og filtreret
Salt og peber efter smag
2 kogte æg, hakket til dekoration
Ristet og formalet pepita til drys
Forberedelse
Chaya-bladene koges i 1 liter vand, indtil de er bløde, men pas på, at de ikke falder fra hinanden. De dræner og adskiller vandet, hvor de blev kogt.
Dejen blandes med chaya-kogevandet på samme tid og spændes på en klud af himletæppe. Det sættes på ilden i en lerpotte, og når det koger, tilsættes smør og salt efter smag. Lad det stå på ilden uden at stoppe for at bevæge sig i 20 minutter, eller indtil det er kogt, dette er kendt, når det sættes let af, når du lægger lidt dej på et bananblad. Chaya-bladene placeres på bananbladets rektangler, der tilføjes en stor skefuld dej, der spreder det godt, fylder det med et par flere chaya-blade og danner tamales ved at folde bladets laterale ender mod midten ; Det samme gøres med enderne, indtil de danner en lille rektangulær pakke, de lægges ned i en tamalera eller i en damper og koges i en time, eller indtil de let løsnes fra bananbladet, når de pakkes ud.
Fyldning
Kog svinekød med vand, urter og løg, indtil det er kogt, ca. 20 minutter. Det drænes, og urterne og løgene fjernes.
Smørret opvarmes, og den malede tomat, salt og peber tilsættes efter smag. Lad det krydre. og tilsæt resten af ingredienserne, kog på svag varme, indtil alt er meget godt krydret og hakket er tykt.
sovs
I smør eller olie krydres løg og skiver xcatic peber. Tilsæt tomat og salt og peber efter smag, og lad den stå, indtil saucen er meget godt krydret.
Præsentation
De serveres arrangeret i en oval plade, badet med lidt sauce og drysset med jorden frø.
