"... det er en sjov scene at se dem nyde deres sparsomme måltid med tortillas og chili." Den udenlandske opfattelse af et af de væsentlige elementer i den nationale diæt er interessant.
”Den, der er chili-forhandler, som er peber i dette land, sælger chili af alle de genrer, der er nævnt her, såsom dem, der er lange eller brede, og dem, der ikke er sådanne, store og små, grønne og tørre ; og dem, der er fra sommeren, og de om sommeren, og alle dem, der er lavet på forskellige fødder, og dem, der er fanget efter at være berørt af is. Den, der er en dårlig forhandler i denne vare, sælger dem, der er beskadigede og ildelugtende, og redruejos og dem, der ikke er godt krydret, men meget grønne og små ”.
Slid Bernardino de Sahagún
Generel historie om tingene i det nye Spanien
“Tortillaer, en almindelig mad i byen, og som ikke er andet end simple majskager blandet med lidt kalk og med den samme form og størrelse på vores scones, finder jeg dem ret gode, når de serveres varme og lige færdige, men sløv i sig selv. De betragtes som særligt velsmagende med chili, som understøtter det i de mængder, hvor de spiser det her, det forekommer mig, at det ville være nødvendigt at have halsen foret med tin ”.
Madame Calderón de la Barca
Livet i Mexico
”Og hvor godt det har set ud til, at deres dårlige vilje og forræderier, at de ikke kunne skjule det, at de stadig ikke gav os mad, at de bragte vand og brænde til spott og sagde, at der ikke var majs, og at de er velkendte der i nærheden, i nogle kløfter, ventede mange kaptajner af krigere på os og troede, at vi måtte gå den vej til Mexico. At de da, som betaling, skulle komme til at have dem som brødre og fortælle dem, hvad Gud, vores Herre og konge befaler, at de ville dræbe os og spise vores kød, som gryderne allerede havde, med salt, chili peber og tomater, at hvis dette ville de det ville være bedre, hvis de gav os krig som stærke og gode krigere på marken, ligesom deres naboer gjorde Talxcalans ... "
Bernal Diaz del Castillo
Sand historie om erobringen af det nye Spanien
”Ud over de artikler, der leveres til bordet, sælger mange indianere uld, bomuld, grov bomuldsklud, garvede huder, fajance, kurve osv. På markedet. og det er en morsom scene at se dem samlet i store grupper, hvor deres børn sidder på gulvet og nyder deres sparsomme måltid med tortillas og chili ”.
William bullock
Seks måneders ophold og rejse i Mexico
