Med denne opskrift kan du tilberede en lækker huauzontle bøf, en unik ingrediens i mexicansk mad.
INGREDIENSER
(For 5 personer)
- 5 flade fileter på 200 gram hver salt og peber efter smag
- olie til stegning
Til påfyldning:
- 100 gram huauzontle, meget ren og uden kviste
- 50 gram smør
- 1 tsk kylling bouillon pulver
Til pasilla sauce:
- 4 pasilla chili peber
- 4 guajillo chili
- 1 lille tomat ristet, ryddet og skrællet
- 1 fed hvidløg ristet
- ½ ristet løg
At dekorere:
- tyk fløde
At ledsage:
- Halm kartofler eller kartoffelmos
FORBEREDELSE
Fileterne er krydret med salt og peber, fyldt med den tilberedte huauzontle, rullet, holdt med et tandstikker og stegt på grillen eller i en gryde med lidt olie i ca. 10 minutter på hver side. Skålen saltes, og der sættes et par dråber fløde på den, som derefter spredes med spidsen af et tandstikker for at give dem en dekorativ form.
Påfyldning: Huauzontlen er kogt, flydende med lidt af kogevandet og sauteret i smørret og krydret med den pulveriserede konsommé.
Pasilla sauce: Chili peberfrugterne ristes, egreneres, sættes i blød i kogende vand for at blødgøre og blandes med resten af ingredienserne. Den resulterende sauce siles, salt tilsættes efter smag og simmeres i fire minutter.
PRÆSENTATION
I individuelle forvarmede plader.
