Hver stat har sin specialitet og smag. Og dette er blot nogle få eksempler, da listen er uendelig.
Aguascalientes: semitter, sutter, puchas, ostemasse gorditas, cocoles, ører, mursten og chamucos.
Baja California: sød og salt hvede, pinole og daddelkager, empanadas med søde bønner.
Coahuila: lavet af honning, pulque semites, hvedebaner (lavet med hel hvedemel og granillo), coyotaer og chorreadas.
Colima: Empanochados (lavet med pan honning), tuba semitas (palme spiritus), ægbrød og picones.
Campeche: Panetela (med kanel og citronskal) og valnøddoughnuts.
Chiapas: brød fra San Cristóbal (smør og malet tør ost), sandbrød (zest og citronsaft), tureletes (rundstykker lavet af majsmel og brunt sukker) og suk fra Chiapas de Corzo (smør, stivelse og yucca).
Chihuahua: majsbrød, ostemark tortillas, mel, ranchera semitas, lavet med hvedemel, smør, tesgüino-gær (gæret majs), anis, kanel og nelliker; Mennonitbrød, ostemasse gorditas, valnødstænger, blåbærmuffins.
Federal District: campechanas, skaller, jordnødmuffins, donuts, smørstænger, mursten, tæller.
Durango: hvedekager fyldt med græskar, daddel- og valnødderulle, puchas og hotdog-overskæg badet i syltetøj.
State of Mexico: marquesote, peanut polvorones, bægre og pulque pandekager.
Guanajuato: creme empanadas, marquesote med rosiner, mandler og pinjekerner; græskarbrød og mandelhorn.
Guerrero: fritters, kokosnødder budding, frugt, jordnødder og pinjekerner empanadas.
Hidalgo: pulquebrød, melpandekager, gorditas fra Tulancingo, gorditas de pinole, nopalbrød.
Jalisco: picones, birotes, petates og coricos smagret med brunt sukker og anis.
Morelos: fritters og majsbrød.
Michoacán: gyldne smørdonuts, flødebrød, valnødbrød, kongekrone, krydderibrød, nonnen sukk, flødekop, blade.
Nuevo León: fattigmandsbrød, æg og brunt sukkerbrød, appelsin donuts, græskar empanadas, blade og dryp.
Nayarit: græskar empanadas, majs og brunt sukker kager og hvedemel gorditas.
Oaxaca: æggeblommebrød, donuts, sutter, sorbet med æggeblomme og vanille, carlitos (ruller med æg, hvedestivelse, sukker og revet kokosnød).
Puebla: overskæg, chilindrinas, polvorones de piñón, og du kender mig godt.
Querétaro: dato og valnødbolle; Indpakket kager og kikærtebrød.
Quintana Roo: kokosbøffer og fritters.
San Luis Potosí: pulquebrød, ostemasse gorditas.
Sonora: sure ostemassesemitter, puchas, landsbykoyoter, malede majspandekager.
Sinaloa: empanochadas og coricos.
Tamaulipas: mexicanske maicillos, majsmelgarapachos, indpakket baby, pemoles (ristet majsmel og svinebolle).
Tlaxcala: riskage, tlaxcales (sød majspandekage), brunt sukkerbrød og marranitos.
Tabasco: bananbrød, panetela mælk og yucca bolde.
Veracruz: mælkefrittere, gorditas de piloncillo, marquesote, mandeldonuts, fjerpenne, orme, kyllinger, kammerdyr, boller, piger, cigarer, blade og kager fyldt med hytteost.
Yucatán: kornmarkbrød (med græskarfrø og bønner), arepas og fritters.
Zacatecas: daddelbrød, jordnødde polvoroner, kanel puchas, mandeltråde og mostachones.
