Prøv muldvarpen, da den er forberedt i klosteret Santa Rosa. En opskrift så traditionel som den er velsmagende!
INGREDIENSER
(For 20 personer)
- 500 gram mulatpeber
- 750 gram pasilla chili peber
- 750 gram ancho peberfrugter (de tre sorter af chili er deveined og egreneret)
- 450 gram svinefedt
- 5 mellemstore hvidløgsfed
- 2 mellemstore løg, skåret
- 4 hårde tortillas, kvartet
- 1 gylden rulle stegt
- 125 gram rosiner
- 250 gram mandler
- Chili peber efter smag
- 150 gram sesam
- 1/2 spiseskefuld anis
- 1 tsk jordede fedter eller 5 fedter
- 25 gram kanel i stykker
- 1 tsk sort peberpulver eller 6 hele peberfrugter
- 4 metatchokoladestænger
- 250 gram tomat skrællet og hakket
- Sukker og salt efter smag
- 1 stor kalkun, skåret i stykker og kogt i en god bouillon lavet med gulerødder, purre, løg, en stang af selleri, persille og en fed hvidløg
FORBEREDELSE
Chili-peberfrugterne sættes gennem 300 gram varmt smør, anbringes i en gryde med meget varmt vand og får lov til at koge for at blødgøre. Tilsæt hvidløg og løg i det samme smør, tilsæt tortilla, brød, rosiner, mandler, chilifrø, halv sesam, anis, nelliker, kanel, peberfrugt, chokolade. og tomaten og steg alt meget godt; tilsæt de drænede chili og steg i nogle få sekunder til. Alt dette er formalet i blenderen med bouillon, hvor kalkunen blev kogt og spændt. I en speciel lerpotte til muldvarp, opvarm resten af smøret, tilsæt sauce, lad muldvarpen koge i fem minutter, krydre med salt og sukker og tilsæt om nødvendigt mere bouillon; en tyk sauce skal forblive. Kog i 25 til 30 minutter mere ved svag varme, tilsæt kalkunstykkerne og kog i nogle få minutter til.
PRÆSENTATION
Muldvarpen bringes til bordet i den samme gryde, hvor den blev kogt, garneret med resten af ristede sesamfrø.
Kloster af Santa Rosaguajolotemolemole ingredienser muldvarp poblanomolesturkeypreparat af mol
