Der er forfattere, der bekræfter, at det var Don Vasco de Quiroga selv, den første biskop og velgørenhed for det nyligt erobrede Purépecha-folk, der ved reorganiseringen af produktionen i regionen opdagede ham at tildele Tingüindín den helt nye bagerivirksomhed, da hvede var en for nylig vokset introduceret i Amerika.
Men uanset har denne bageri-kunst længe haft en meget speciel plads i områdets befolkning. I slutningen af det 19. århundrede bar muleteerhandlerne stykker af det, der var kendt som pulkebrød (da cremen fra denne drikke blev brugt i stedet for gær), pakket ind i stængelblade til relativt afsidesliggende steder. I dag er tingene ikke så forskellige, bortset fra at det undertiden er de rejsende selv, der ikke med muldyr, men i bil drager fordel af deres passage gennem stedet for at nyde denne glæde.
DIN PROCESS
Hvordan fremstilles dette brød? Hvad er ingredienserne, der kombineres i en af dets tre sorter: aromatiske cemas, bløde aguácatas eller velsmagende empanadas fyldt med chilacayote?
Processen begynder om eftermiddagen før bagning. I store elektriske blandere blandes mel med sukker, salt, vand, gær og vegetabilsk forkortelse for at danne basisdejen, som kombineret med andre ingredienser danner de forskellige stykker brød. Denne dej lades hvile natten over i et trætrug.
Den der ikke hviler så meget er bageren, for klokken tre om morgenen skal han tænde egetræet, der er inde i en traditionel ovn, rund i form og lavet af mursten, med en flisebelagt bund, hvorunder der er et hul kvadrat af cement fyldt med sten af vulkansk oprindelse kaldet "paraply". Disse ovne er for det meste placeret inde i huset.
Klokken seks om morgenen genoptages processen. Bagers assistenter begynder at skære og veje portioner dejen og tilføje nogle ekstra ingredienser. I tilfælde af cemas bruges basismassen ved at tilsætte kanel i pulverform og lidt mere sukker. Aguácata er et brød, der kombinerer basisdejen i lag og en anden mere tilberedt med granillo (et derivat af hvede) og piloncillo. Og mjød og mere sukker tilsættes dejen til empanadas.
Når disse ingredienser er tilsat, komprimeres delene ved at slå dem mod en overflade, smurt, så de ikke klæber sammen, og til sidst flades de ud med en rulle. Men dekorér først den øverste del med en anden dej, især sej, og det går ikke ned i varmen.
Bageren varmer i mellemtiden brædder mellem gløderne, der tjener til at rumme stykkerne. Når der lægges råt brød på dem, begynder gæren at handle langsomt og hæve dejen. Fjern gløderne med en skovl, og dæk ovnens munding med stykker folie for at bevare temperaturen.
Brødet får lov til at hvile i cirka to timer, hvorefter ovnen begynder at "kæmpe" og indsætter et stykke for at se, om temperaturen allerede er tilstrækkelig. Hvis det kommer ud brændt, skal du vente lidt længere.
Endelig placeres tre til fire stykker på overfladen af en skaft med lang håndtag.
Empanadas bages først. Der er lavet små huller i hvert stykke for at forhindre, at brødet vrides på grund af varme. Det rå brød deponeres på ovnens gulv. Denne handling gentages, indtil ovnen er fuld. Den næste tur er for aguácatas, brød, der er lavet af to slags dej og har trekantet form. Til sidst er cemaserne tilbage, runde delikatesser med kanelsmag.
Hvert lag brød bages i ca. tre minutter, når ovnens temperatur er ca. 200 ° C. Men den kan blive der i op til tyve minutter mod slutningen, når temperaturen er faldet til 125 ° Celsius.
Når først stykkerne er fjernet, tørres asken af med en klud og dækkes med et let fedtlag, der giver dem en skinnende finish og beskytter dem mod fugt. Et godt Tingüindín-brød kan vare op til 20 dage blødt og i god stand.
Snart vil dette brød være til salg i små stande ved siden af vejen. Men det er værd at gå ind i byen og kigge efter bagerierne, hvor du finder mere variation.
Brød kan også laves specifikt til bryllupper, dåb og andre begivenheder, da det er en meget vigtig del af Purépecha-ritualerne. En forfatter nævner endda, at brødet blev brugt under ceremonien for brudens anmodning. Den, der modtog et brød, blev inviteret. Ved disse lejligheder anmodes bageren normalt om at tilføje ekstra ingredienser: pulveriseret chokolade, Zamorano chongos, fløde, kondenseret mælk eller cajeta for at give et mere specielt præg.
