Tag en tur, fuld af smag, gennem de mest repræsentative retter i staten Guanajuato og Bajío-regionen. Nogle lækre "minedrift enchiladas" venter på dig!
For at komme tættere på oprindelsen af Guanajuato-mad er det nødvendigt at tage en tur til fortiden. Rødderne til dens rige kulinariske tradition kommer langvejs fra hvad der var Purépechas ekstraordinære kultur og grupper af jægere og samlere, blandt hvilke Chichimecas skiller sig ud.
Til de produkter, som dets gamle bosættere forbrugte, blev der føjet dem, der blev bragt fra Spanien. På et bestemt tidspunkt eksisterede tæt og fjern sameksistens, majs og hvede; chili og hvidløg; vin og pulque; frugterne af Middelhavet og kapuliner og chicozapoter.
Et slags mirakel skubbet af tiden ville producere den nødvendige sammensmeltning til at danne det, der i dag er billedbilledet af mad i denne centrale region i vores land.
Minedriftens rigdom, der strakte sig langs sølvvejen til Zacatecas, førte til fremkomsten af byer; opdagelsen af de rige vener i Guanajuato i 1552 af Juan de Jasso lagde grundlaget for, hvad der ville være den fremtidige udvikling af dette område. Dens geografiske placering, dets omfattende hydrologiske netværk og landets frugtbarhed begunstigede landbruget og med det fødsel af gastronomiske traditioner, der er bevaret den dag i dag.
Grænsen til Guanajuato med San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán og Jalisco giver menuen i denne tilstand mulighed for at trække på tæt indflydelse, der gennem årene har fået deres eget stempel.
Hvem kan modstå at nyde Minedrift —En Guanajuato parabol par excellence—, eller frisk xonocoxtle pico de gallo, salat, der traditionelt serveres for at åbne munden, eller desserter såsom cajeta, tumbagones og jordbær forberedt på tusind måder.
Men dette slutter ikke her, lad os sige, at det kun lige er begyndt, hvis du, drevet af nysgerrighed, gør dig klar til at forberede nogle af de opskrifter, der som et eksempel på Guanajuatas kulinariske kunst præsenteres i det samme rum.
cajetamad fra Guanajuatoguanajuatense madUkendtenchiladas minerasguanajuattumbagones
