Havets frugter giver Veracruz-mad en særpræg. Ingen kunne tvivle på, at de første indbyggere i denne Golfregion vendte sig mod fiskeri som en af deres vigtigste ressourcer.
Statens rigelige land gjorde sin gastronomiske menu rigere, og det var her i denne havn, ved indgangen til den nye verden, hvor oplevelsen af miscegenation begyndte, der i årenes løb førte til en af de mest varierede og velsmagende måltider fra vores land.
Internationalt berømt fisk i Veracruz-stil er en af de retter, som den regionale fantasi gav Mexico og verden. At nyde den udsøgte fisk og skaldyr og stegt fisk i havnen, i Boca del Río eller i Alvarado, er en unik oplevelse. Rejer til skræl, fyldte krabber, østers, blæksprutte, snegle, de er delikatesser, som ingen kan gå glip af, især hvis du tør gå, hvor de bedste er.
Mod nord, nær Martínez de la Torre, vil du blive overrasket over indflydelsen af fransk mad rodfæstet i byen San Rafael i årevis, og mod syd kan du i Catemaco nyde stegte mojarras, abekød og andre delikatesser. Fra den ene ekstreme til den anden, hvert sted, i hver by: El Tajín, Papantla, Orizaba, Xalapa, Tlacotalpan, Coatepec, Cempoala; På kysten, på sletten, i bjergene er det umuligt at undslippe magien og smagen af den fremragende Veracruz-mad.
