INDHOLDSSTOFFER (FOR 8 TIL 10 MENNESKER)
- 1 kilo tørret rejer
- 4 eller 5 æg adskilt
- Majsolie eller svinefedt til stegning
Til den grønne sauce
- 1 flok sød chili blad
- 1 flok chipilín
- 1 flok chaya blad
- 1 flok koriander
- 2 momoblade (yerbasanta eller acuyo)
- 6 eller 8 unge plantaner, kogt med alt og skræl, skrællet og skåret i skiver
Forberedelse
Rejerne skrælles og skaller koges. Æggeblommer males med skrællede rejer, hvide tilsættes til nougat og blandes godt. Pandekagerne fremstilles ved at tage lidt pasta med en ske og lægge dem til at stege i den varme olie. Derefter fjernes de, drænes på absorberende papir og sættes i saucen; der tilføjes bananer.
Grøn sauce
Alle urter formales sammen med lidt af kogevandet fra skrælene, sil og tilsæt resten af det anstrengte vand. Risen males med lidt vand, den er meget spændt og tilsættes til saucen for at få den til at tykne lidt.
Præsentation
De serveres med hvid ris.
