Iguana gryderet opskrift

Hvis det handler om eksotiske retter, er denne opskrift på en iguana gryderet hentet fra de sydlige og sydøstlige regioner i Mexico en god prøve.

INGREDIENSER

(Til 6 eller 8 personer)

• 1 leguan, der vejer 2½ kilo
• 1 løg halveret
• 2 laurbærblade
• 4 kviste oregano
• 2 kviste timian
• Salt efter smag
• ½ kop majsolie
• 1 stor løg, tyndt skåret
• 4 tomater, skrællet og hakket
• 6 hele jalapeño peberfrugter eller seks guajillo peberfrugter
• 50 gram achiote opløst i en lille bouillon, hvor iguana blev kogt
• Salt efter smag

FORBEREDELSE

Leguanen åbnes halvvejs gennem maven, tarmene og neglene fjernes, og den vaskes perfekt indefra og ud. Den er opdelt i stykker og koges med løg og aromatiske urter, indtil den er blød, ca. 1½ time. Det dræner meget godt. Tilsæt løg i olien, tilsæt tomat, hele chili, achiote og salt efter smag. Lad det krydre i et par minutter, og tilsæt leguanstykkerne. Kog i yderligere fem minutter og server.

Bemærk: Hvis leguanen bringer æg, koges disse også og koges på samme måde.

PRÆSENTATION

Den serveres i en lerpotte ledsaget af varme tortillas.

Video: Indbagt svinemørbrad (Kan 2024).