I gastronomien i Hidalgo er retter lavet med blomster af forskellige kaktus meget almindelige, såsom izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo og nopal, hvorpå pandekager eller velsmagende gryderetter tilberedes.
Der mangler heller ikke nopales, kogt i alle dens former: som supper, fyldt med ost og forvitret, i salater eller i originale kager og buddinger. Vi kan ikke glemme tunerne, som der fremstilles rigt vand eller desserter, som f.eks. Xokonostler i sirup eller syltetøj, som også bruges til at give en god smag til kylling bouillon med grøntsager eller visse mol.
I Hidalgo er brugen af jordovne hyppig, hvor både den berømte fårekødgrill såvel som enchilada egern eller kaniner og opossums koges, gemt mellem de hårde maguey stilke, der åbner overalt.
Andre delikatesser er dens muldvarper, såsom pascal eller kanin muldvarp med pinjekerner og valnødder (findes i Jacala-regionen) eller de fine mixiotes, hud eller epidermis af maguey stilken, hvormed forskellige gryderetter er pakket ind senere de er dampet eller bocoles, corn gorditas kogt på comal og stegt, undertiden fyldt med bønner, som bruges til at ledsage andre retter.
Der er også en uendelig række fødevarer lavet med pulque (selvom dette er mere og mere knappe), såsom blødt pulquebrød, og i sæsonen er magueormene meget efterspurgte, som spises stegt med guacamole og pakkes ind i en frisk tortilla lavet, det samme som chinicuiles, et par røde orme, der findes i magueyens rødder, med en lidt mere udtalt smag, men også udsøgt.
Med hensyn til slik er mælken berømt, eller muéganos fra Huasca eller pepitorias og palanquetas fra San Agustín Metzquititlán, en region der producerer nødder.
Vi anbefaler dig oprigtigt at besøge Hidalgo og prøve disse delikatesser.
