Opskrift til at forberede en lækker fisk efter størrelse.
Ingredienser
* 1 stor rød snapper
* Salt og peber
* 15 guajillo peberfrugter
* 3 fed hvidløg
* 1/4 kop eddike
* 1 spiseskefuld peber
* 1 spsk spidskommen
* 1 spsk korianderkugle
* 3 spsk mayonnaise
* Tomat, løg, avocado og smør.
Klargøringstilstand
* Fisken åbnes fra halen til panden
* Bagefter genåbnes den tykkeste del på samme måde (helst på købstidspunktet skal du bede om at ordne den til stegning), salt og peber og reserve.
* Chilierne ristes og sættes derefter i blød i vand, når de er bløde, males de i blenderen sammen med hvidløg, peber, koriander, eddike og spidskommen. Da det hele er jordet, skal du stamme. Den skal være tyk, så fisken er godt imprægneret.
* Den er krydret med lidt schweizisk knor, fordi fisken allerede er saltet senere, denne sauce omrøres med mayonnaisen, og fisken bades, vi forlader 5 min. så chilien gennemblødes i fisken og sættes på en grill for at lægge den på trækulet (det skal ikke være for tæt, fordi ydersiden brænder og indersiden vil være rå) med skalaen nedad.
* Efter ca. 20 min. Fisken vendes omhyggeligt, så den ikke falder fra hinanden, den efterlades i yderligere 20 minutter. (Vær forsigtig, tidspunkterne er omtrentlige og afhænger af mængden af trækul), den fjernes hurtigt med omhu og placeres på en tallerken, læg bit smør på den og dekoreret med skiver tomat, løg og stykker avocado, Det ledsages af bønner, hvid ris og sauce de cajete, en anden mere mexicansk skål der ikke er.
