Ifølge de beviser, der er fundet til dato, blev menneskehedens første øl brygget fire årtusinder før Kristus af de gamle elamitter, et folk, der boede i det nuværende Iran.
Disse asiatiske bryggerier havde ikke de tekniske, materielle og informative ressourcer, som du ville have, hvis du skulle lave din første øl.
I øjeblikket forbruges mere end 200 milliarder liter øl i verden om året i utallige kommercielle mærker, men der er ingen glæde, der kan sammenlignes med at drikke en mousserende vin lavet af dig selv.
Det er et spændende projekt, at hvis du udfører det med dedikation, vil det give dig mulighed for at blive en stjerne blandt din gruppe af venner. Følg denne detaljerede og komplette trin for trin, så får du det til at ske.
Glæden ved at se et barn født
Hvem kan ikke lide en kold øl? Der er ikke noget bedre at køle af på en varm dag, især hvis du er på stranden.
Vi lever i vanskelige tider, og mange mennesker henvender sig til hobbyer, hvorfra de kan få økonomiske besparelser, idet brygning er en af dem.
Men det mest interessante ved at lave din egen øl selv er ikke så meget den økonomiske fordel; Det kan endda koste dig noget mere end at købe en god batch i supermarkedet.
Det, der virkelig er vigtigt, er den fornøjelse, det giver at se værket blive født, og derefter det uforlignelige øjeblik at prøve det og nyde det med en udvalgt gruppe venner.
Du har ikke brug for en masse fancy og dyrt udstyr til at brygge dit første parti øl.
Et komplet hjemmekøkkenbryggesæt kan findes til omkring $ 150.
Hvis du er ølfan og tænker på mellemlang sigt, er det beløb meget mindre end det, du bruger på at købe øl om et par måneder.
Dette udstyr kan købes i onlinebutikker, der leverer det til dit hjem. Det kan endda være et projekt, der skal udføres og finansieres blandt en gruppe venner.
For at fremstille dit første parti øl skal du bruge følgende:
En stor gryde:
Beholderens kapacitet afhænger af størrelsen på det oprindelige parti, du vil fremstille. Det anbefales at starte med et lille parti, tilberedt i en gryde med mindst 4 liter kapacitet, hvilket øger volumen i henhold til fremskridt i beherskelsen af processen. Større gryder hjælper med at reducere spild.
Rør og klemmer:
At gøre ekstraktionen sifon og flaske øl. Det anbefales at arbejde med et plastrør af fødevarekvalitet, 1,83 meter langt og 0,95 centimeter i diameter. Klemmer kan købes i en isenkræmmer eller specialbutik med øl.
En lufttæt gæringsspand:
Fortrinsvis en glasdreng eller kande, selvom en 19 liter plastikspand med låg kan gøre det. Glasflasken har den fordel, at det er nemmere at holde ren og desinficeret, også købe en flaske rengøringsbørste.
En luftsluse eller luftlås med stik:
Af de nødvendige dimensioner for at tilpasse sig gæringsspanden eller cylinderen.
En påfyldningsflaske:
De fås i specialbutikker med ølhåndværk og skal kunne passe i enden af trækrøret eller sifonen.
Et termometer:
Af den flydende type med en gradering mellem nul og 100 grader Celsius eller mellem 32 og 220 grader Fahrenheits. Generelt er termometeret kun nødvendigt, hvis du brygger en øl under kontrollerede temperaturforhold, hvilket ikke er normalt for begyndere.
Flasker:
Du har brug for 12-ounce ølflasker af høj kvalitet, nok til at aftappe den lavede mængde. Let åbne flasker anbefales ikke; dem, der kræver en flaskeåbner, foretrækkes. Disse flasker fås i specialbutikker.
En flaskekapper:
Det er den mekaniske enhed, der bruges til hermetisk at placere hætten på flaskerne. Du kan købe det i specialbutikken eller låne det fra en ven, som du ved, har det.
Nye flaskehætter:
Dem, du har brug for for antallet af flasker, der skal fyldes og lukkes. Da det sælges i partier, skal du bruge 50 kapsler, hvis du skal flaske 5 liter øl.
Desinfektionsmiddelopløsning:
Øl er meget sart og kan let blive smittet, så alt, hvad der skal bruges, skal desinficeres inden brug. Du kan bruge husholdningsopvaskemiddel og skylle grundigt for at undgå forurening.
Nødvendige ingredienser
Følgende ingrediensliste er oprettet til brygning af 5 gallon basis håndværksøl (nogle øltyper kræver andre ingredienser, der ikke er anført):
- Malt: 2,73 kg bleg maltekstrakt uden humle. Det kommer normalt i 3-pund dåser hver. Malten tilvejebringer kulhydrater til, at den alkoholiske gæring finder sted gennem gærsvampene. Tør maltekstrakt er også acceptabelt.
- Gær: en pakke flydende gær af typen Wyeast American Ale flydende gær # 1056eller af typen White Labs California Ale # WLP001. Flydende gær gør det muligt at fremstille øl af højere kvalitet. Håndværksølbutikkerne har disse produkter.
- Hoppe: 2,25 ounces (64 gram) humle East Kent Goldings humle. Humleblomsten er den ingrediens, der giver øl sin bitre smag. Hoppiller er mere almindelige og lettere at opbevare. Ubrugte humle, der er tilbage, skal opbevares frossen i lynlåsposer.
- Sukker: 2/3 kop kop sukker til ølprimningen. Majs sukker bruges regelmæssigt, hvilket også fås i specialbutikken.
Oversigt over brygningsprocessen
Ølproduktion består af 5 basistrin: urtproduktion, afkøling og gæring, priming og aftapning, ældning; og forbrug.
Nedenfor forklarer vi kort betydningen af hvert trin, som senere vil blive udviklet i detaljer.
Forberedelse af mosten: Det blege maltekstrakt og humlen koges i to til tre liter vand i ca. en time for at sterilisere ekstraktet og lade humleblomsten frigive de forbindelser, der giver øl bitterhed.
Den varme blanding som følge af denne proces kaldes urt.
Køling og gæring: urten får lov til at afkøle til stuetemperatur og overføres derefter til fermentoren, hvor det ekstra vand, der er nødvendigt for at nå de ønskede 5 gallon, tilsættes i den indledende batch.
Med mosten ved stuetemperatur tilsættes gæren for at starte gæringsprocessen, og luftslussen placeres og lukkes, hvilket muliggør udgang af kuldioxid produceret ved gæringen, hvilket forhindrer indtrængen af ethvert forurenende produkt i fermentoren .
På dette stadium er rengøringsforanstaltninger afgørende for at forhindre, at mosten inficeres af nogle bakterier fra miljøet. Fermentering tager mellem en og to uger.
Grunding og aftapning: Når ølen er helt gæret, omdirigeres den til en anden beholder til grunding.
Ølen blandes med majssukkeret, og det næste trin er at gå videre til aftapning. Flaskerne lukkes med hætterne ved hjælp af kapper til at begynde ældning.
Aldring: flaskeøl skal gennemgå en aldringsproces, der varer mellem 2 og 6 uger.
Under ældning fermenterer den resterende gær det tilsatte majssukker og skaber kuldioxid, som er den forbindelse, der bobler pænt i øl.
Det kan tage flere måneder at opnå den bedste smag, men generelt drikkes øl efter en måneds ældning.
Forbrug: dette er selvfølgelig det stadium, der skaber mest forventning. Det er uvurderligt at tage de første selvfremstillede øl ud af køleskabet og gå videre til den indledende skål.
Hele denne proces vil have taget cirka 4 timer af din tid, spredt over flere uger, medregnet ikke ventetiden på grund af aldring.
Som du kan se, er ølfremstilling også inden for rækkevidde for mennesker med en travl livsstil, men som nyder glæden ved at lave noget interessant fra bunden.
Processen i detaljer
Du er allerede opmærksom på det udstyr og ingredienser, du har brug for til at lave din første batch håndværksøl og de generelle faser i fremstillingsprocessen.
Nu vil vi nærme os den detaljerede trin for trin ved at følge de 5 trin, der tidligere er angivet.
Trin 1: Forberedelse af mosten
For mange hjemmebryggere er dette et yndlingsstadium på grund af den fornøjelse, det giver sanserne, især olfaktorien, duften af urten omrøres og bobler.
I en gryde på ca. 5 gallon, vasket, desinficeret og skyllet godt, skal du placere mellem 2 og 3 gallon vand og sætte den på varme.
Når vandet er opvarmet, tilsættes de 6 pund (to dåser) maltekstrakten. Da dette produkt har en sirupagtig konsistens, har du muligvis brug for lidt varmt vand for at fjerne resten, der er tilbage på bunden og siderne af beholderen.
Når malt tilsættes, skal blandingen omrøres konstant for at forhindre, at sirupen bundfældes og karamelliseres til bunden af gryden.
Denne karamelisering, selv delvis, kan ændre ølens farve og smag, så blandingens bevægelse under opvarmning er af største betydning.
Når der er lavet en ensartet blanding, er det næste skridt at bringe det i kog, men det skal gøres langsomt og meget forsigtigt for at reducere skumdannelse.
En metode til at begrænse skumdannelse er at sprøjte den med et rent vandspray. I løbet af de første 15 minutter af kogeprocessen skal der opnås en konstant bobling med minimal skumdannelse.
Du bør udelukke, at du dækker gryden til hurtigere opvarmning, da det kan være en opskrift på et rod af spildt sirupskum, der løber over hele komfuret.
Styring af varmen i de første 15 minutter er afgørende for at opnå en jævn, lavskummende kog.
Når den konstante kogning med lavt skum er opnået, er det tid til at tilføje humlen.
Humle er en plante af cannabaceae-familien, hvorfra den ubefrugtede blomst bruges til at smage øl med sin karakteristiske bitre smag.
Den passende mængde humle (2,25 ounce til vores 5-liters portion øl) afvejes og tilsættes til den kogende urt. Nogle bryggerier bruger humle i meshposer til at udvinde resterne, efter at urtbryggningen er afsluttet.
Blandingen skal koge i en samlet tid på mellem 30 og 60 minutter. Under kogning skal blandingen omrøres fra tid til anden for at undgå afføring.
Humlepillerens størrelse og kogetiden påvirker ølens bitterhed, så det er en god idé at tilføje humle af ensartet størrelse. Over tid lærer du at bruge humle til at opnå den grad af bitterhed, du vælger.
Trin 2: Afkøling og gæring
Efter kogning er det nødvendigt at afkøle den varme urt til stuetemperatur så hurtigt som muligt for at reducere risikoen for infektion.
Nogle bryggerier tilføjer is eller koldt vand til urten for at fremskynde afkølingen og pas på ikke at overstige den samlede mængde vand.
Andre mere avancerede bryggerier har en køleenhed med et kobberrørsystem, der fungerer som en varmeveksler.
Under alle omstændigheder skal koldt vand tilsættes op til et volumen på 5 liter, før mosten overføres til fermentoren.
På dette trin af processen er urten meget sårbar over for infektion, så fermentoren, sifonrørene og klemmerne, luftslussen og alt, hvad der kan komme i kontakt med urt og gær, skal desinficeres og skylles.
Nogle bryggerier bruger blegemiddel som et desinfektionsmiddel, hvilket kræver omhyggelig skylning med varmt vand for at forhindre, at ølen smager som klor.
Alkoholisk gæring er den proces, hvormed mikroorganismer (encellede svampe, der udgør gær) behandler kulhydrater og omdanner dem til alkohol i form af ethanol, kuldioxid i form af gas og andre derivater.
Urten skal afkøles helt til stuetemperatur, inden den hældes i fermentoren og tilsættes gæren.
Tilføjelse af gær til den varme urt vil dræbe gæren, der danner den, og ødelægge processen.
Du skal ikke bekymre dig om humle- og proteinaffald, kaldet "overskyet" i bryggeriprogrammet; det meste falder til bunden under gæring.
Det er altid bedre at bruge flydende gær af overlegen kvalitet og mere effektiv end tør. Flydende gær kommer normalt i plastrør eller pakker.
Følg brugsanvisningen på gærpakken, og føj den forsigtigt til fermentoren.
Når gæren er tilsat, tilpasses luftslussen til fermentoren og lukkes. Fermentoren skal placeres et køligt og mørkt sted, hvor der ikke er pludselige temperaturændringer.
Luftlåsen skal begynde at boble inden for 12 til 36 timer, og gæringen skal fortsætte i mindst en uge.
Hvis du ikke kan se luftlåsen boble, skal du kontrollere, at spænderne er stramme. Bobler er den kuldioxid, der genereres under gæring, og det er en langsom og faldende proces, indtil den slutter.
Forudsat at der er en god forsegling, skal boblen sænkes til en eller to bobler i minuttet, før man fortsætter til aftapning.
Trin 3: Grunding og aftapning
Det sidste trin inden aftapning af ølen er priming, og det består i at blande sukkeret med ølen for at karbonatisere det færdige produkt.
På trods af at gæringen allerede er afsluttet, er der stadig muligheder for at ødelægge ølen, så det er nødvendigt at sterilisere alt, hvad den skal røre ved, og pas på ikke at sprøjte, der tilføjer ilt til væsken.
De fleste hjemmebryggere bruger en stor plastikspand eller carboy, så grundsukker er let at blande jævnt. Denne spand skal steriliseres grundigt såvel som ekstraktionssifonen, værktøjet og selvfølgelig flaskerne.
Med flaskerne skal du være særlig forsigtig; Sørg for, at de er rene og fri for rester. Brug en børste til at fjerne snavs.
Nogle bryggerier steriliserer flasker ved at dyppe dem i en svag blegemiddelopløsning og derefter skylle godt.
Andre hjemmebryggere steriliserer flaskerne i opvaskemaskinen, men der skal udvises forsigtighed med at skylle det resterende vaskemiddel grundigt af, så resterende sæbe ikke beskadiger ølet lige under flaskeens ældningsperiode.
Husk, at du til dit første parti øl skal tilføje 2/3 af en kop majssukker eller en anden anbefalet til grundning, tilsæt det og bland det forsigtigt i spand.
Efter grundning er ølen klar til at hældes i flaskerne ved hjælp af påfyldningsflasken og passe på at efterlade mindst en tomme (to og en halv centimeter) tom plads i flaskens hals for at hjælpe med gæring. endelig.
Derefter lukkes flaskerne med beholderen og bekræfter, at der er produceret en hermetisk lukning. Det eneste, der er tilbage, er at aldre dine første øl, så du kan prøve dem på en uforglemmelig fest med dine venner.
Trin 4: Aldring
For mange er den sværeste del den lange ventetid på, at ølen bliver voksen.
Selvom øl kan drikkes efter et par uger, når den gennemsnitlige hjemmebrygger sin højeste kvalitet en gang mellem 8 og 15 uger efter aftapning, en tid som de fleste amatørbryggerier ikke er villige til at vente.
Under ældningsprocessen er ølen kulsyreholdig og overskydende gær, tanniner og proteiner, der skaber mærkelige smag, sætter sig i bunden af flasken, hvilket forbedrer drikkens kvalitet væsentligt, så ventetiden forlænges din fordel.
Forsøg på at afbalancere begynderen til at begynde at drikke den første flaske og en ventetid, der sikrer minimal kvalitet, anbefales ældning i mindst 3-4 uger.
Ligesom gæringsbeholderen skal flaskerne opbevares et køligt, mørkt sted uden pludselige temperaturændringer.
Medmindre du brygger en pilsner under kontrollerede temperaturforhold, må du ikke opbevare flaskerne i køleskabet i de første to uger efter aftapning.
Det er praktisk at lade ølen karbonat i to uger ved stuetemperatur. Efter de første to uger vil nedkøling af øl hjælpe med at forbedre det hurtigere, fordi rester af tanniner, gær og protein lettere sætter sig ved kolde temperaturer.
Trin 5: Forbrug
Den store dag med at riste din første ølskabelse er ankommet. Under ældningsprocessen har overskydende gær, tanniner og proteiner lagt sig i bunden af flasken.
Derfor er det praktisk, at når du serverer din første øl i glasset, efterlader du en lille mængde væske i flasken. Men hvis der kommer lidt sediment i glasset, skal du ikke bekymre dig, det vil ikke skade dig.
Gennemfør et hyldestritual til din første øl: lugte friskheden i din skabelse, beundre dens farve og dens skummende hoved, og til sidst drik din første drink uden at sluge.
Vi håber, at denne guide vil være til nytte for dig i det spændende projekt at lave din første øl derhjemme.
I løbet af produktionsprocessen skal du tage alle de noter, som du finder passende, og hvis den første batch ikke passer nøjagtigt som du ville have ønsket, skal du ikke frarådes. Prøv igen; Det meste af tiden tager de gode ting lidt tid.
