Barón Balché er et af de mest prestigefyldte vinfirmaer i Guadalupe Valley, Mexico, inden for segmentet af kvalitetsvine. Vi inviterer dig til at kende det.
Hvordan startede Barón Balché?
Det var 1997, året hvor orkanen Paulina ødelagde dele af Guerrero og Oaxaca, og El Niño-fænomenet fik det til at sne i Guadalajara for første gang siden 1881.
Højere oppe, væk fra de tidligere begivenheder, på Baja California-halvøen, mediterede Juan Ríos om, hvad han ville gøre med 32 hektar vinmarker, som han havde erhvervet i Guadalupe-dalen. Ríos dyrkede korn i Mexicali-dalen og købte vingården på grund af sin passion for afgrøder.
Vinrankerne blev forfaldne og jorden hærdet; alt viste det dystre udseende af opgivelse. Men Ríos var en mand med erfaring inden for marken, og han vidste, at med indsats og dedikation ville alt blive grønt på ingen tid.
Forretningsmanden begyndte at arbejde hårdt og tænkte mere på at producere vin som en hobby end til kommercielle formål, og med ankomsten af det nye årtusinde kom de første flasker med en svag bouillon ud, som var ved at blive hans debut og farvel inden for vinavl.
Vingården modtog flere forbedringer, herunder nye sorter og et drypvandingssystem. Kvalitetskontrolprocessen fik særlig opmærksomhed. Den første nye stamme af Barón Balché var blevet plantet godt.
Hvordan udviklede vingården sig?
Juan Ríos begyndte at tænke stort, da han indså, at det mexicanske marked manglede nationale vine, der kunne konkurrere hæderligt med dem fra Spanien, Frankrig, Italien, Chile og det amerikanske Californien.
I 2000 sluttede ønologen Víctor Torres sig til projektet, den underjordiske kælder begyndte at blive bygget, og erhvervelsen af udstyr til produktion af vine af høj standard begyndte.
Ríos tænkte på markedssegmentet dannet af kyndige og krævende forbrugere. Produktet skulle være optimalt for øjne, næse og mund.
I 2001 blev den første store årgang produceret bestående af 2.500 flasker af Rincón del Barón og Balché-mærkerne, som blev placeret i restauranter, vinbarer og udvalgte butikker i Baja California og Mexico City.
I 2003 optrådte Barón Balché-etiketten, husets første store emblem. Balchéen er en bælgfrugt, hvormed mayaerne forbereder en gæret drink siden før-spansk tid; tidligere blev det serveret til højtstående enkeltpersoner.
I vingården var de opmærksomme på kvaliteten af deres produkt, men de vidste, at en god vin let kan ødelægges under opbevaring, håndtering og service af køberen.
Sådan satte vinhuset sig for at besøge sine vigtigste klienter og holdt kurser rettet mod personale relateret til vin på hoteller, restauranter og vingårde. En læring, der nu værdsættes af alle, der er involveret i den mexicanske vinverden.
I øjeblikket er produktionen af Barón Balché i størrelsesordenen 20.000 kasser om året i 18 etiketter, hvoraf 14 er røde, 3 hvide og en klaret.
På anmodning fra samme klientel åbnede huset Tahal Restaurant, hvor brugerne får råd til at parre deres mad med den mest passende Balché. Ligeledes er der et projekt for at øge produktionen til 50.000 kasser / år.
Hvad er dine bedste vine?
Barón Balché har 3 linjer vin: Rincón del Barón, Barón Balché og Balché Premium. På Rincón del Barón-listen skiller Mix of Reds-etiketten sig ud, et produkt fra foreningen af Malbec-, Cabernet Sauvignon-, Grenache- og Carignan-druer i proportioner 60/20/10/10.
Denne vin er frisk og vedholdende i munden med behagelige tanniner, det anbefales at ledsage retter, der er lette til mellemliggende i intensitet. De andre repræsentanter for denne serie er Double Blanc og Clarette.
I den linje, der bærer navnet på huset, skelnes Reserva Especial, en bouillon med en intens rubinfarve med granattoner. Efterlader frugt- og grøntsagsaromaer på næsen, hvor figen, blomme, fine urter, valnød, kaffe og eukalyptus er til stede.
I munden er Reserva Especial elegant med fine tanniner og velafbalanceret og tilbyder smag af lakrids, peber og spor af tobak. Det passer godt sammen med lam, flankbøf og Brie-, Gorgonzola-, ged- og Edam-ost.
Balché Premium-serien, husets stolthed, har i øjeblikket 8 mærker, hvoraf 2 er på toppen: Balché Cero Premium og Balché Tres Premium.
Hvordan er disse to vine?
Balché Cero Premium er 100% Nebibiolo, en drue, der formidler sin blommerøde farve med rubinagtige detaljer. Den ældes i 4 år i tynde franske egetræsfade og efterlader næsen intense og udtryksfulde aromaer af vanilje, krydderier, sorte blommer, kaffe og tobak.
I munden føles det tørt med elegante tanniner og mellemliggende syre, hvilket efterlader en eftersmag af trøfler og tobak. Det er en fremragende ledsager til diende svin, børn, vildtkød og oste som Provolone, Chedar og Azul.
Det har et alkoholindhold på 13,8 ° og et lagringspotentiale på 12 år, hvilket anbefaler dets forbrug i en periode på mellem 7 og 10 år.
Balché Tres Premium er en granatrødvin med blå spor. Det er 100% Merlot og har været lagret i 44 måneder på tønder. Det giver aromaer af brombær og sød peber i næsen og efterlader antydninger af røg, violer, trøfler og læder.
Det er en kraftig, fløjlsagtig bouillon med en harmonisk finish, der efterlader en eftersmag af blommer og mynte. Det er fremragende forbundet med lam, bøf, kylling i sauce og fisk.
Disse to Premium Barón Balché-mærker er prissat til $ 2.900 pr. Flaske.
Er alle vine tæt på 3.000 pesos?
Nej. I sin Premium-serie har Barón Balché flere mærker til $ 1800, såsom Balché 2012 Premium. Dette er en purpur-rødvin med lilla toner, der efterlader aromaer af mørke frugter, kakao og tobak på næsen og giver sorte oliven i slutningen.
Balché 2012 Premium er ustabil og velafbalanceret i alkohol, tanniner og syre, hvilket giver en god parring med vagtler, koteletter, modermærker, gedeost, pålæg og ikke særlig krydret mad.
Et andet fremragende produkt fra Barón Balché Winery er Dulché, som er prissat til $ 750. Det er en strålende rubinrødvin, der udsøgt ledsager oste, kager, frugter i sirup og andre desserter.
Auro 2012 og Spiral 2013 er markeret til $ 310. Den første er en lys gylden bouillon med halmfælge, lavet 100% med Chardonnay. Det er frisk og intens i ganen og er en behagelig ledsager til desserter og oste som Camembert og Edam.
Spiral 2013 er endnu en ren hvidvin med grønlige spor. Det tilbyder aromaer af ananas og grøn melon med noter af oliven og fersken. Deres parringsmuligheder inkluderer skaldyr, østers, østers og gedeost.
Andre gode husrøde vine, såsom Hunab-Ku, ZF og GC, er prissat til en praktisk $ 580.
Har Barón Balché-vine vundet priser?
Mellem 2003 og 2016 vandt Barón Balchés vine 27 medaljer i Ensenada Tierra del Vino International Contest, en prestigefyldt begivenhed, der afholdes årligt i den charmerende by Baja California. Af disse 27 medaljer er 23 guld og 4 sølv.
Et par Barón Balché-mærker er blevet tildelt ved Ensenada-konkurrencen, herunder den klassiske Balché, de specielle reserver, de hvide og de dedikerede vindruer, såsom adskillige Zinfandel, Tempranillo og Grenache - Cabernet.
I 2006-begivenheden opnåede Balché Uno Premium 2004 den store guldmedalje ved først at placere sig som den bedste mexicanske rødvin i smagningen den 7..
Hvordan er restauranten?
Barón Balché planlagde ikke at vove sig ind i fødevaresegmentet ud over ledsagende smagsprøver, men vingårdens kunder begyndte selv at udtrykke bekvemmeligheden ved at have et sted at parre gode husvine med haute cuisine. .
Sådan åbnede Tahal Restaurant i 2014 sine døre, et smukt og hyggeligt hus med en rustik atmosfære med en overvægt af træ, mursten og smedejern, der giver plads til modernitet i dekorationsbillederne.
Restauranten leveres med grøntsager, aromatiske urter og andre planteprodukter fra den økologiske have, der eksisterer sammen med vingården.
På El Tahal kan du nyde både en saftig kødskæring og dagens friske fisk købt i Ensenada. Lamskinken og den kolde rygning, modning og ældning fortjener særlig omtale.
På maya-sproget betyder "Tahal" "madlavning", og det er netop det, de gør meget godt i Barón Balchés ovne.
Under dit besøg på Tahal Restaurant kan du blandt andet bestille friske østers, en ceviche eller en ældet rib eye carpaccio og dekorere bordet med en grøn salat fra haven.
Som hovedretter foreslår vi, at Rib-øjet ældes i 60 dage og Ribben med lam med 30 dages modning. Hvis du er i havet, så spørg efter dagens fisk.
Også "pizza" -drengene har flere alternativer, såsom Pizza Tahal; den med blæksprutte, chorizo, rødløg og jalapeño og de tre oste ud over de klassiske.
Du skal ikke bekymre dig om vinene, restaurantens folk vil anbefale det bedste hvide eller røde udvalg for at gøre det rigtige parring med din mad.
Kan jeg deltage i en smagning?
Selvfølgelig ja. Barón Balché har 5 smagepakker, så du kan vælge den, der passer bedst til din smag og dit budget. Alle pakker inkluderer en rundvisning i vingården, et besøg i kælderområdet, en samtale med husets vinproducent, Oscar Delgado Rodríguez og en smagning af de vine, der er inkluderet i den valgte plan.
Pakke A er den billigste, prissat til $ 130 per person. Denne mulighed inkluderer 4 vine: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds og Zinfandel.
I pakke B, som koster $ 180 pr. Indbygger, er de 4 vine efter smag Spiral, GC, TC og ZF. Pakke C beløber sig til $ 300, når man overvejer vinene Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial og Balché.
Pakke D er for mindst 8 personer og inkluderer 3 vine, Balché Uno, Dos og Siete, til en pris af $ 550. Endelig giver pakke E, den mest eksklusive pris til $ 750, dig mulighed for at smage på den udsøgte Balché Cero, ud over Balché Seis, Siete og 2012.
Barón Balché serverer vinsmagningspublikummet hver dag mellem kl. 8 og kl. 20, og smagsprøverne varer cirka 25 minutter.
Grupper på mere end 20 personer skal booke på forhånd. For nemheds skyld kan du booke din smagning ved at udfylde et simpelt spørgeskema på Barón Balché-webstedet (https://baronbalche.com/).
Kan jeg gifte mig i Barón Balché?
Hvis du vil fortsætte med stil og i to faser, kan du først anmode om en hånd og derefter blive gift; folket i Barón Balché vil gøre deres yderste for at gøre disse festligheder uforglemmelige. Du kan også fejre fødselsdage, holde firmaarrangementer og ethvert andet socialt eller forretningsmøde.
Barón Balché accepterer ordrer på op til 200 personer i et overdækket område og op til 3.000 i et åbent område. Der er fire menupunkter for begivenheder: 5-retters eller kursus, 4-retters, 3-retters og uformel menu.
3-retters menuen inkluderer: 1T: havesalat med citrussalat / 2T: kylling fyldt med spinat med ost og grøntsager / 3T: ribskål. 4-retters er baseret på ceviche, grillet blæksprutte, vagtel og ældet ribbenøje.
5-retters menuen inkluderer: 1T: ristet blomkålsuppe / 2T: alderen New York-tartar / 3T: ribskål / 4T: aldret ribben øje på løgpuré og ristede havegrøntsager / 5T: æblestrudel.
Den uformelle menu indeholder to muligheder: en paella eller et lam kogt i 5 timer og tilbehør.
Klar til at møde Barón Balché? Vingården og vingården ligger i Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Godt besøg!
