Følg denne opskrift for at tilberede en lækker acaapulqueño kokosnød alfajor, også kendt som cocada.
INGREDIENSER TIL 8 MENNESKER
For at forberede kokosnød du bliver nødt til at:
- 1 stor kokosnød, skrællet og fint revet
- 500 gram sukker
- 1½ kopper rødt farvende vand
Til formene
Sød mandelolie eller vafler
Forberedelse
Sukkeret anbringes med vandet i en gryde over ilden uden at stoppe med at bevæge sig, indtil det kollapser, så bevæger det sig ikke længere og lader det simre, indtil det når et hårdt kuglepunkt. Der skal udvises forsigtighed med at rengøre kanterne af gryden med en børste gennemblødt i vand, så honningen ikke bliver sukkerholdig. Det er ved at være en hård kugle, når der lægges lidt honning i en kop koldt vand kan danne en kugle mellem tommelfingeren og pegefingeren, eller når honningen når en temperatur på 118-120 ° C på det specielle sukkertermometer. Når dette punkt er opnået, skal du tilføje den revne kokosnød og sætte den på ilden i yderligere fem minutter. Pastaen fjernes og opdeles i to dele, den ene males lyserød og den anden efterlades hvid. I rektangulære forme smurt med sød mandelolie, eller hvis du foretrækker foret med vafler, skal du lægge et lag på ca. 1½ centimeter hvid pasta og på dette andet lag af samme tykkelse af lyserød pasta, lad det køle af og udforme det.
Præsentation
Server cocadaen i laklæder ledsaget af en savtakket kniv, så hver spisestue tager det stykke, de ønsker.
