Pozolen varierer dets tilberedning i henhold til den delstat Mexico, hvor du spiser den. Prøv denne opskrift på pozole fra Aguascalientes!
INGREDIENSER
(For 8 personer)
- 1 kilo cacahuazintle majs med hovedet
- 1 hel hvidløg
- 1 1/2 kg fast eller svinekødsben
- 2 store tuppespidser til oksekød, meget vasket med koldt vand og godt udskåret med kniven for at fjerne alt savlen
- 1 løg skåret i halve for at koge kødet
- Salt efter smag
- 6 ancho peber deveineret, egreneret og gennemblødt i meget varmt vand
- 1 spiseskefuld oregano
- bouillon, hvor kødet blev kogt, det nødvendige
At ledsage pozolen:
- 2 mellemstore vingsalat, vasket, desinficeret og tyndt skåret
- 1 flok radiser godt vasket, desinficeret og tyndt skåret
- 2 mellemstore løg finhakket
- smuldret tørret oregano
- citroner skåret i kvartaler
- 6 skåle
- grøntsager og chili peber i eddike
FORBEREDELSE
Kornet skylles meget godt, og eventuelle hoveder, der måtte være tilbage, fjernes (de er de sorte prikker i slutningen af hvert korn), ellers vil det ikke "blomstre"; den sættes i kog med vand til dækning og uden salt, indtil den er blød. Desuden tilberedes kødet separat med løg og salt, og når det er meget blødt, skræller tungen meget godt ud af dets ydre skind, og både det faste svinekød og tungen smuldres i store stykker. Ankopeberne males med deres blødgøringsvand og oregano og spændes i gryden med majskerne. Den bouillon, hvor svinekødet blev kogt, tilføjes der; krydre med salt og kog alt sammen i 15 minutter. Bouillon fra pozolen skal være som en meget lys atole.
PRÆSENTATION
Hvidløgshovedet fjernes fra bouillon, pozolen deles i to dele, og tungen tilsættes til den ene og det faste stof til den anden; Det serveres meget varmt ledsaget af resten af ingredienserne.
