El Delfín Restaurant deler med os sin opskrift på Octopus Tower med æbleskiver, koriandermajones og mangosauce. En fornøjelse!
INGREDIENSER
(For 1 person)
Til påfyldning:
- 2 teskefulde smør
- 2 spsk finhakket løg
- 1/3 kop æble skrællet og skåret i tern
- 3 spsk ren selleri i terninger
- 3 spsk koriander
- Salt og peber efter smag
- 100 gram blæksprutte kogt meget rent og hakket
Til karve æbleskiver:
- 1 æblekerne og skåret meget tyndt
- 1 tsk formalet karvefrø
- 1/4 kop sukker
Til koriandermajones:
- 1 æggeblomme
- 1 tsk Dijon sennep
- 1/2 spsk hvid eddike
- Et par dråber Worcestershire sauce
- Et par dråber varm sauce
- 1/2 kop tæt pakket korianderblade og 2 malede korianderfrø med 1 kop olivenolie
- Salt efter smag
Til mangosauce:
- 1 kop mango papirmasse
- 1/4 kop vand
- 1 jalapeno peber finhakket
FORBEREDELSE
Påfyldningen:
Løgene er krydret i smøret, æblet og selleriet tilsættes, og de lades blødgøre; derefter fjernes de, og blæksprutten og koriander tilsættes.
Æblerne:
Æblerne er spredt ud på vokspapir anbragt på et bageplade, drysset med sukker blandet med karve og sat i ovnen ved en meget lav temperatur (100 ° C) i en time (30 minutter på den ene side og 30 minutter på en anden) eller indtil gyldenbrun.
Mayoen:
I en skål læg alle ingredienserne undtagen olien. De blander meget godt, mens olien tilsættes lidt efter lidt og slår kraftigt til punktet.
Mangosauce:
Mango flydes med sukkeret, og derefter tilsættes hakket chili.
Bemærk: Både koriandermajones og mangosauce giver flere mennesker.
Et tårn er dannet på en serveringsplade, der skiftevis lægger nogle æbleskiver og et lag fyld, indtil det afsluttes med skiver. Dette tårn er omgivet på den ene side med koriandermajones og på den anden side med mangosauce.
karve delfin æble koriander mayonnaise wafers blæksprutte blæksprutte opskrifter delfin restaurant mangosauce
