Tamales og muldvarp, to delikatesser af mexicansk mad sammen i samme opskrift for at slikke fingrene!
INGREDIENSER
(Til 12 personer)
- 2 store kyllingebryst, hele
- 250 gram svinekød i stykker
- 1 lille løg, halveret
- 1 fed hvidløg, skrællet
- salt efter smag
- ½ kilo sort mol
- 250 gram svinefedt
- 1 kilo hvid dej til tortillas
- ½ kop vand med to teskefulde tequesquite
- 8 store bananblade passerede direkte over ilden for at blødgøre dem
FORBEREDELSE
Kog kyllingen med svinekød, løg, hvidløg og salt, indtil kødet er blødt. Afløb, riv op og bland med den sorte muldvarp. Smørret piskes, indtil det er meget luftigt, dejen, tequesquite vandet og saltet tilsættes efter smag. Bliv ved med at slå, indtil den flyder, når du lægger lidt dej i et glas vand. Bananblade skæres i firkanter. De spredes med et meget tyndt lag dej, og muldvarpen placeres i midten. De modsatte kanter foldes mod midten, og det samme gøres med de to andre kanter. Rektangler er dannet og bundet med en strimmel af det samme ark. De placeres i en tamalera eller en damper med et stativ ovenpå og vand nedenunder. Derefter placeres tamales efterladt lidt mellemrum mellem den ene og den anden, så de koger godt i ca. en time eller indtil de er godt kogte, idet de passer på mangler ikke vand.
PRÆSENTATION
De serveres i en dyb lerpotte foret med et broderet serviet, og en anden tom lerpotte placeres ved siden af, så bladene kan placeres der.
