1 dobbelt brystkalkun fra 7 til 8 kilo
500 gram smør
salt, peber og hvidløgssalt efter smag
saft af 3 appelsiner
3 kopper vand
pulveriseret kylling bouillon efter smag.
TIL FYLDNING:
100 gram smør
1 medium løg, hakket
2 kartofler skrællet og hakket
300 gram hakket oksekød
1 spiseskefuld brød
hakket kalkunlever og kråse
3 store tomater, skrællet, egreneret og hakket
3 spiseskefulde hakket persille
75 gram skrællede og hakkede mandler
75 gram valnødhakket
100 gram rosiner
SOVS
50 gram smør
½ kop mel
kalkunens madlavningssuppe affedtede så meget som muligt
salt efter smag
FORBEREDELSE
Kalkunen vaskes meget indefra og ude, den tørrer perfekt og spredes med smør, krydres, fyldes, sys og placeres på paveraen, bades med appelsinsaft og tre kopper vand . Pulveriseret kylling bouillon tilsættes efter smag. Bages i en forvarmet ovn ved 175 ° C i 3 ½ til 4 ½ time, eller indtil den er gyldenbrun, og når hakket i den tykkeste del af låret, kommer saften ud gennemsigtig. I det øjeblik er kalkunen klar, hvis du lader den være i ovnen i længere tid, tørrer kødet ud.
FYLDNING
Tilsæt løg og kartofler i smørret, tilsæt malet kød og indersiden af kalkunen, steg i fem minutter og tilsæt det malede brød, derefter tomat, persille, salt og peber efter smag og lad det krydre. alt sammen meget godt, indtil tomaten ikke smager rå, tilsæt mandlerne, valnødderne og rosinerne, lad den tykne og fjern den derefter fra varmen.
Sauce: Melet brunes i smørret, kalkunens madlavning og salt og peber tilsættes efter smag.
PRÆSENTATION
Den kan serveres i skiver og passe på, at den ikke mister sin loma, den ledsages af kartoffelmos eller spinat og med saucen i en separat saucebåd.
