Typisk portugisisk mad består blandt andet af fisk, skaldyr, kød, brød, oste og fremragende olivenolie.
Lad os lære om de 25 mest populære retter i Portugal i denne artikel.
1. Grøn bouillon
Den grønne bouillon er en af de "7 vidundere i portugisisk gastronomi". En suppe baseret på kartoffelmos og strimler af galicisk kuve (galicisk eller foderkål), en urt der giver den sin karakteristiske grønne farve.
Andre ingredienser er hvidløg og olivenolie, hvis kombination giver en typisk lugt til nogle gader i Lissabon, Porto og andre portugisiske byer, hvor suppen serveres, en også populær i Brasilien.
Portugiserne forbereder normalt den grønne bouillon på helligdage og efter midnat i nytårsfesten.
Den traditionelle opskrift stammer fra den historiske og kulturelle region Minho ved den nordlige grænse med Spanien (Galicien) og inkluderer stykker chouriço (chorizo).
2. Tilberedt på portugisisk
Cozido à portuguesa er en gryderet med kød, pølser og grøntsager, traditionel i portugisisk køkken. En stor skål, der serveres varm for at dæmpe vinterens kolde.
De vigtigste anvendte kød er svinekød og oksekød, selvom der også er kogt kylling og kylling.
De mest almindelige stykker svinekød er de røget ribben (porco entrecosto) og øret, mens de sædvanlige pølser er farinheira, chorizo og blodpølse.
Selvom det kan have svinekødsbacon, indeholder den originale farinheira (melet) ikke svinekød, da det er lavet med mel, peberfrugter og en farve, der giver det sin røde farve.
De mest anvendte grøntsager er kartofler, bønner, majroe, gulerødder, kål og ris. Kødets bouillon bruges til at forberede gryderet.
Skålen er oprindeligt fra Areosa sogn i Alto Minho-samfundet.
3. Torsk
Portugiserne er ikke kun eksperter i at kurere saltet torsk, de bekræfter også, at der er 365 forskellige måder at spise den på, tre af dem: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás og bacalhau com, alle symboler på national gastronomi.
Den første af disse opskrifter blev opfundet i Porto af kokken José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Den har afsaltet torsk, kartofler, hvidløg, løg og malet hvid peber.
Macao var en portugisisk koloni mellem 1556 og 1999, en lusitansk enklave defineret som "kasinoer, kvinder og torsk à Brás", en opskrift på afsaltet torsk i en klatring med kartofler og æg, en af de mest typiske i Portugal.
4. Sardiner
Portugal fører placeringen af det årlige fiskeforbrug i EU med et gennemsnit på 57 kilo pr. Person, der hovedsagelig spiser torsk og sardiner.
Portugiserne spiser enorme mængder sardiner om året, både grillet, grillet, dåse, bagt, paté og mus.
Sardinen er et symbol på Lissabon og dens gastronomi. De fås i metal, keramik, stof, kork og selvfølgelig i deres underkopper. De er rige på sunde fedtstoffer og D-vitamin.
5. Portugisiske oste
Mangfoldigheden af portugisiske oste er nok til at have et dusin produkter med beskyttet oprindelsesbetegnelse i Europa.
Serra da Estrela var allerede kendt i det 12. århundrede og var den ældste ost i Portugal. Den er lavet af får og den eneste, der er inkluderet i “7 vidundere i portugisisk gastronomi”.
Azeitão-ost, oprindeligt fra Serra da Arrábida, er lavet med rå fåremælk; Transmontane gedeost produceres i 10 kommuner i distrikterne Bragança og Vila Real; mens El Queijo do Pico er en ost hjemmehørende på øen Pico (øgruppen Azorerne) lavet med rå mælk fra køer, der græsser frit.
De andre portugisiske oste, der er beskyttet i EU, er Évora (fåremælk), Nisa (får), Mestiço de Tolosa (ged og får), Rabaçal (får og ged), São Jorge (ko), Serpa (får), Terrincho (får af terrincha-racen) og Beira Baixa (får eller ged og får).
6. Portugisisk gazpacho
Selvom den mest berømte gazpacho er andalusisk, stammer ordet fra det portugisiske ord, "caspacho", der kommer fra et præromersk udtryk, der betød: "brødstykker".
De originale gazpachos havde ikke tomat, en grøntsag, der oprindeligt kom fra Mesoamerica, der blev bragt til Europa af erobrerne.
De første gazpachos blev lavet med brød, olie, eddike, hvidløg og noget malet tørret frugt. I øjeblikket kan skålen ikke undfanges uden den orange-røde farve, som tomaten giver den.
Denne kolde suppe er lidt anderledes i Portugal og Spanien. I modsætning til det spanske slår portugiserne ikke de vegetabilske ingredienser, der stort set er de samme i den klassiske opskrift (tomat, grøn peber, agurk og løg).
7. Chanfana
Det handler om gedekød kogt i en lerpotte i en træovn. Det skylles ned med vin og garneres med persille, hvidløg, chili, peber og salt.
Det er typisk for rådet (kommunen) i Miranda do Corvo, i distriktet Coimbra, “hovedstaden i chanfana”.
Underkoppen antages at være opfundet i det tidlige 19. århundrede under Napoleons invasion, da portugiserne dræbte deres flokke for at forhindre dem i at falde i hænderne på angribere.
8. Migas a la alentejana
Disse migas er en af de mest repræsentative retter i den portugisiske Alentejo-region, en opskrift med højt kalorieindhold serveret om efteråret og vinteren, hvis hovedingredienser er brød og saltet svinekød.
Det har en vis lighed med Extremadura migas (Extremadura grænser op til Alentejo), og der anvendes normalt en blanding af ribben og magre dele af saltet svinekød, der afsaltes fra dagen før.
Alentejo er Portugals brødkurv, og det brød, der bruges i opskriften, er traditionelt fra regionen med en stiv struktur. Først steges svinekød med bacon og hvidløg, og når stykkerne er gyldenbrune, indgår brødkrummerne og steges et par minutter til.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana er en typisk portugisisk suppe fra Alentejo-regionen, der ikke kræver madlavning.
Det er en skål af ydmyg oprindelse, hvor det uaktuelle brød smuldres i en mørtel og blandes med kogt æg, salt, en god håndfuld koriander, lidt hvidløg og olie og kogende vand. Nogle versioner erstatter koriander med mynte og inkluderer torsk eller sardiner.
Saltet, hvidløg og aromatisk urt knuses, og de øvrige ingredienser tilsættes, der krønner fadet med de pocherede æg.
Açorda a la alentejana var en af finalisterne i konkurrencen "7 vidundere i portugisisk gastronomi".
10. Alheira
Alheira er en typisk portugisisk pølse med oprindelse i Mirandela, en portugisisk kommune i den nordlige region, som har fjerkræ eller svinekød som kødingredienser; det har også hvidløg, peber, brød og olie.
Grisen var skålens oprindelige pølse, mens fjerkræet blev opfundet af portugisiske jøder, angiveligt konverteret til kristendommen, for at undgå at skulle spise svinekød, et kød forbudt af den hebraiske religion.
Den serveres stegt eller grillet, ledsaget af ris, æg, pommes frites og grøntsager.
Alheira de Mirandela, lavet med bizarre grise, en race hjemmehørende i Portugal, har en beskyttet geografisk betegnelse i Den Europæiske Union. Det er også på listen over "7 vidundere i portugisisk gastronomi."
11. Bairrada-stil, diende gris
Bairrada er en portugisisk naturlig underregion i den centrale region, hvis gastronomiske emblem er det stegt diende svin.
Svineopdræt fik et stort løft i Bairrada fra det syttende århundrede, og denne opskrift blev allerede forberedt i 1743 i klostrene i området.
Den diende gris skal være 1 til 1,5 måneder gammel og veje mellem 6 og 8 kg. Den er garneret med en salt- og peberpasta, og i modsætning til andre smågrise, der ristes åben, koges den hele over svag varme på et roterende spyt.
Krydderipastaen inde i stykket, kokkens ekspert øje og den langsomme madlavning i 2 timer over en ild, giver denne delikatesse en farve, aroma, struktur og smag, der er uovertruffen. Det er en af de "7 vidundere i portugisisk gastronomi".
12. Belem kage
Det er en flødekage opfundet på Belem Cake Factory (Lissabon) og den eneste søde, der integrerer listen over "7 vidundere i portugisisk gastronomi".
Bageriet åbnede i 1837, og siden er folk kommet for at spise dem nybagt og drysset med kanel og sukker.
Munke fra Los Jerónimos-klosteret i Belem sogn begyndte at tilbyde kagerne samme år, og nærheden til Torre de Belem eller Torre de San Vicente bidrog også til den efterfølgende popularitet af slikene.
Selvom det tilbydes i mange Lissabon- og portugisiske konditorier, er originalen fra Belem Cake Factory allerede legendarisk med en velplejet hemmelig opskrift.
13. Ris med fisk og skaldyr
Opskrift lavet med en blanding af skaldyr og bløddyr, som inkluderer rejer, rejer, hummer, krabber, muslinger, hjertemuslinger, muslinger og anden fisk og skaldyr. Blandingen af skaldyr afhænger af regionen, sæsonen og prisen.
En af hemmelighederne ved opskriften er at tilberede fisk og skaldyr først og reservere bouillon til tilberedning af ris, en der tidligere er kogt i en gryderet med olivenolie, hvidløg, løg, tomat, hvidvin og bouillon. Når den næsten er klar, indarbejdes den kogte fisk og skaldede koriander.
Ris med fisk og skaldyr er en af de "7 vidundere i portugisisk gastronomi". En variant inkluderer stykker havtaske, en traditionel fisk i køkkenet i Portugal og Galicien.
14. Brød
Brød er et af de store ikoner for typisk portugisisk mad, et land med en lang tradition for at fremstille brød af hvede, majs, rug og andre kornprodukter.
Brød er en grundlæggende komponent i flere portugisiske opskrifter, såsom migas a la alentejana, accorda a la alentejana og torricado.
Blandt de mest populære brød er pão-com-chouriço, folares og Boroa de Avintes, sidstnævnte den mest forbrugte i det nordlige Portugal og sandsynligvis den bedst kendte uden for landet. Det er et tæt brød med en intens og bittersød smag og en mørkebrun farve lavet med majs og rugmel. Det er langsom madlavning, så det kan være i ovnen i op til 5 timer.
15. Francesinha
Kraftig sandwich med moderne portugisisk køkken opfundet i Porto i 1960'erne.
Mellem to skiver ristet brød er en fyldning af kød og pølser, som kan omfatte kogt skinke, mortadella, chipolata-pølse og en oksekøds- eller svinefilet.
Ovenpå placeres skiver ost, som derefter gratineres, og sandwichen saltes med en krydret dressing, der har tomat, øl og piri-piri sauce. Det ledsages af stegte æg, pommes frites og kold øl.
Det skylder sit navn det faktum, at det blev skabt af kokken, Daniel David Silva, der vendte tilbage til Porto efter et stykke tid i Frankrig.
Skålen er almindelig til frokoster og middage med venner, og en variant er Francesinha Poveira, som erstatter skiver med skiver i stedet for baguette.
16. Portugisisk cataplana
Det er en typisk skål i den portugisiske region Algarve, som skønt den har flere versioner, men alt i alt skal tilberedes i en cataplana, et traditionelt køkkenredskab fra den sydligste del af landet.
Cataplana består af to næsten identiske konkave dele, der er forbundet med et hængsel. Den nederste del fungerer som en beholder, og den øverste del fungerer som et låg. Før de var lavet af kobber og messing, er de fleste nu lavet af aluminium, og nogle er dækket af kobber, der giver dem et gammelt udseende.
De mest populære er fisk, skaldyr og muslinger, selvom der også er svinekød og andet kød. Redskabet ser ud til at stamme fra den arabiske tagine, som den har en vis lighed med.
17. Cavaco
Cavaco eller konge rejer er et krebsdyr fra Middelhavet og den østlige del af Nordatlanten, som er kendetegnet ved manglende kløer og ved at have en tyk skal, som den bruger som rustning.
Det er en delikatesse, der er vanskelig at få tak i på grund af artens sjældenhed, overfiskeri og vanskelighederne ved at fange den. Manuel fangst ved dykning er blevet populær og menes at have en væsentlig påvirkning af befolkningen.
Nogle mennesker finder det grimt på grund af dets forhistoriske udseende, men det er en af de fisk og skaldyr, der er mest værdsat af gastronomer i Portugal og Spanien.
18. Cozido das furnas
Vulkanstuvningen er en af de mest spektakulære retter, der tilbydes af Azorernes gastronomi, en portugisisk autonom region præget af dens vulkanske kegler og kratere. Det forberedes i varmen fra en vulkan i sognet på øen Sao Miguel, en by med 1.500 indbyggere.
Det er en traditionel portugisisk gryderet af svinekød, oksekød eller kylling med grøntsager og ris, der sættes i en tæt lukket gryde, der skal opbevares ved daggry i hullerne, der er gravet i jorden, så gryderet er klar ved middagstid.
19. Rojones i stil med Minho
Rojões à moda do Minho er en typisk skål med portugisisk køkken i Minho-regionen nord for Portugal. Disse er udbenede stykker svinekød, men med lidt fedt, ligesom udskæringer af benene.
Kødstykkerne marineres natten før i den typiske portugisiske grønne vin produceret i Entre Douro e Minho-regionen og er garneret med peberfrugter, laurbærblad, salt og peber. Derefter brunes de i smør og simmeres i marinadevæsken.
De spises med stegt kage i strimler og sarrabulho ris, en typisk Minho korn tilberedt med kød og svineblod. Helt en kaloriefestival, der er god til de hårdeste vinterdage.
20. Caldeirada
Caldeirada eller gryderet er en gryderet fra det portugisiske og galiciske køkken, hvis grundlæggende ingredienser er fisk, kartoffel, tomat, peber og løg, krydret med salt, krydderier og aromatiske urter.
Gryderetten kan være lige så flydende som en suppe og serveres med skiver eller stykker skål.
Lam caldeirada er almindelig i afrikanske lande med portugisisk arv som Angola og Mozambique.
I Portugal er caldeirada poveira berømt, en specialitet fra byen Póvoa de Varzim i regionen Nord. Den tilberedes med råål, havtaske og stråle plus muslinger, blæksprutter og de sædvanlige grøntsager.
Ingredienserne er lagdelt, startende med muslingerne og drypper med olivenolie og hvidvin.
21. Olivenolie
En af stjernekomponenterne i typisk portugisisk mad er den fremragende olivenolie, der produceres af det iberiske land.
Stegt kød, fisk som torsk, salater og mange andre opskrifter i hans køkken er utænkeligt uden en god national olivenolie.
I Portugal er der 6 produktionsregioner med olivenolie med oprindelsesbetegnelse beskyttet af Den Europæiske Union, Azeite de Moura er en af de mest berømte. De andre er Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta og Baixa), Norte Alentejano og Ribatejo.
Azeite de Moura produceres i rådene i Moura, Mourão og Serpa, der hører til den historiske region Alentejo i det sydlige Portugal. Det er en meget alsidig ekstra jomfruolie i køkkenet.
22. Bulhão Pato muslinger
Amêijoas à Bulhão Pato er en traditionel ret med portugisisk gastronomi, der tilberedes med muslinger, hvidløg, koriander, peber og salt, krydret med citron, når de serveres. Nogle opskrifter tilføjer lidt hvidvin.
Skålens navn er en hyldest til den portugisiske essayist, digter og memorialist, Raimundo António de Bulhão Pato, der nævner opskriften i sine skrifter.
Muslingerne koges i deres skaller og giver tilstedeværelse til skålen, en der var en af de 21 finalister i konkurrencen "7 vidundere i portugisisk gastronomi", der blev afholdt i 2011 med sponsorering af statssekretæren for turisme.
23. Azeitão kage
Azeitão kage er en traditionel dessert fra União das Freguesias de Azeitão sogn, i kommunen Setúbal. Ikonisk portugisisk kage lavet med æg, æggeblommer, vand og sukker.
Ægbaserede desserter er meget populære i Portugal med et hvilket som helst antal regionale varianter.
Azeitão kagen er glat og cremet og dækket med et sødt lag æggeblomme. Det præsenteres i en perfekt rulle.
24. Blæksprutte lagareiro
Det er en opskrift, hvor blæksprutten først mørnes på komfuret, helst i en trykkoger, derefter grilles og serveres dryppet med masser af varm olivenolie.
Den indledende madlavning sker med blæksprutten i trykkogeren plus en hel løg, peberkorn, laurbærblade og salt. Det koges i 30 minutter uden tilsætning af vand, grilles, drysses med olie og spises med tynde skiver hvidløg, løg og oliven plus hakket koriander og batterede kartofler.
Lagareiro er en person, der arbejder i en olivenpresse, der ekstraherer olivenolie. Navnet på opskriften skyldes den gode oliestråle, den indeholder.
25. Klager fra Sintra
Queijadas er små portugisiske slik lavet med queso eller requeijão (en lusitansk flødeost, der ikke skal forveksles med hytteost), mælk, æg og sukker. De er det gastronomiske symbol på Sintra, en portugisisk by absorberet af hovedstadsområdet i Lissabon.
Den søde er også populær i andre områder i Lissabon, Madeira, Montemor-o-Velho og Oeiras, men det var i Sintra, hvor de første queijadas blev lavet i det 13. eller 14. århundrede.
Den første formelle fabrik blev installeret i det 18. århundrede, da en konditori blev åbnet for at sørge for de kongelige og aristokrati, der tilbragte deres sommer i byen.
Den søde er en turistattraktion i Sintra, en by erklæret et verdensarv for sin arkitektoniske arv, der kombinerer mauriske, gotiske, mudejar og barokstil.
Hvad er den typiske mad i Portugal
Med 1793 km kystlinje forstås det, hvorfor portugiserne er de første fiskespisere i Europa med et stort antal typiske opskrifter baseret på torsk, sardiner og andre arter.
Den anden ikoniske mad fra portugiserne er brød, som de spiser sammen med deres fremragende oste og i migasretter.
Portugal mad og skikke
Portugal er meget katolsk, en kirke, der har haft enorm indflydelse i landet siden middelalderen.
I de portugisiske katolske klostre blev der oprettet ikoniske retter med portugisisk gastronomi, såsom Belem-kagen og den stegt diende gris i Bairrada-stil.
De kulinariske skikke ved jul og nytår inkluderer nogle symbolske retter som grøn bouillon, torsk i forskellige præsentationer, flødekager og honningbøer.
Let portugisisk mad
Nogle portugisiske opskrifter er udførlige, men andre er meget nemme at tilberede.
Torsk à Brás er en simpel krybdyr af fisk med æg og kartofler; mens grillede sardiner er meget enkle at lave, ligesom Belem-kagerne.
Typisk drink af Portugal
Vinene er den typiske drink i Portugal og fremhæver den grønne vin, Madeira, havnen og Muscat of Setúbal.
Grøn vin produceres på Costa Verde. Det er kendetegnet ved sin høje syre på grund af de knap modne druer, der anvendes.
Madeira, produceret på øen med samme navn, og Porto, fremstillet i Alto Douro Vinregion, er verdensberømte berigede vine.
Historie om Portugals gastronomi
Portugisisk gastronomi drejer sig om brød, fisk, olivenolie og vin og kan som sådan indrammes inden for middelhavskøkkenet med dets europæiske, arabiske og orientalske indflydelse.
De portugisiske kolonier i Afrika påvirkede den nationale kulinariske kunst, hovedsageligt ved hjælp af krydderier, selvom der også er bidrag fra berberisk køkken, især Marokkos gastronomi.
Typisk portugisisk mad: billeder
Bairrada-stegt diende gris, ikon for portugisisk køkken
Francesinha, et af symbolerne på moderne portugisisk gastronomi.
Caldo Verde, den mest populære suppe i Portugal.
Hvilke af disse retter med typisk portugisisk mad har fanget din opmærksomhed mest? Del artiklen, så dine venner og venner også kan tage en lækker virtuel rundvisning i køkkenet i Portugal.
