Mangfoldigheden af det sproglige køkken synes ikke at have nogen begrænsninger i Michoacán.
Indbyggerne i den smukke stat vidste, hvordan de kunne indarbejde de lækre præ-spansktalende ingredienser, såsom majs –ahtziri i purepecha– og en række frugter, dyr og fisk, til de ingredienser, der blev bragt af spanierne, såsom svinekød, oksekød eller mandler. og lidt efter lidt blev forskellige retter konfigureret, der adskiller de forskellige regioner.
Hvem har ikke hørt om de lækre, saftige og gyldne "carnitas michoacanas" fra Zitácuaro eller fra Uruapan, Cotija eller La Piedad? Eller den ekstraordinære hvide fisk fra Pátzcuaro, hvis udsøgte og fine kød næsten opløses i munden , og som kan tilberedes på forskellige måder, selvom den bedst kendte er "voldsramte". Og hvad med "uchepos", tamales lavet af ømt majs ledsaget af nye bønner fra Queréndaro og drysset med Cotija-ost; eller "korunderne", der i kolonien kaldes "paladsbrødstænger", som er tamales indpakket i bladene på majsplanten i form af uregelmæssig polyhedra, der ledsager "churipo", en slags gryderemuld fremstillet af oksekød, ancho chili og grøntsager.
Vi kan ikke glemme den "rådne gryde", den berømte Ario-skål, en gryderet med forskellige kød og grøntsager af europæisk oprindelse. Hvis du er i Morelia efter klokken otte om natten, skal du sørge for at stoppe ved Portales de San Agustín for at nyde en "behagelig kylling", gylden mellem gorditas, enchiladas, kartofler og grøntsager.
Og hvis vi taler om desserter, kan vi ikke glemme de gigantiske "avocadoer" fra Tingüindín, store empanadas fyldt med chilacayote eller sød græskar eller guava, jordbær, æble eller kvæde ater fra Morelia eller "chongos zamoranos ”Uden at forsømme de enorme donuts fra kvarteret Inmaculada i Morelia eller den vidunderlige“ pastasne ”, der tages på Plaza de Don Vasco i Pátzcuaro.
Det er kun tilbage for os at tale om drinks, såsom "charanda" –cane aguardiente–, eller metatchokoladen eller den enorme række atoler, der har fået Torécuato-folkene til at have opfundet Atole Fair, som hver Marts måned giver os mulighed for at smage de mest usædvanlige smag.
