Tamales er en symbolsk skål med mexicansk gastronomi.
Med denne opskrift kan du forberede tilstrækkelig mængde til et godt møde eller fest.
INDHOLDSSTOFFER (RÆKKE 60 TIL 70 STYKKER)
Til pastaen:
- 1½ god dej til tortillas.
- 750 gram svinefedt.
- 6 ancho chiles gennemblødt i varmt vand, jorden og anstrengt.
- 1 kop vand, hvor kødet blev kogt.
- Salt efter smag.
Til påfyldning:
- 1 kilo svinekød skåret i stykker.
- 1 løg skåret i fire.
- 4 fed hvidløg
- 2 fedter.
- 2 fede peberfrugter.
- Salt efter smag.
Til sauce:
- 12 ancho peberfrugter, egreneret, deveined og gennemblødt i meget varmt vand.
- 1 løg i stykker.
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk peber.
- 2 teskefulde spidskommen.
- 2 laurbærblade
- 2 kopper bouillon, hvor kødet blev kogt.
- Salt efter smag.
- 100 gram svinefedt.
- 100 tamale majsskaller, tyndt skåret, gennemblødt, drænet og tørret.
FORBEREDELSE
Dejen, den malede chili og bouillon slås meget godt i hånden eller med den elektriske mixer (hvis den er i hånden, bliver de slået i 20 minutter). Smørret piskes til side, indtil det er luftigt og tilsættes til dejen. Det fortsætter med at slå kraftigt, indtil det flyder et stykke af denne blanding i en kop koldt vand; salt tilsættes efter smag og omrøres godt. Fordel 1½ teskefuld masa på hver majsskaller, tilsæt lidt fyld, fold (de skal være meget tynde) og kog i en tamalera eller damper i 1½ time, eller indtil frøene let løsnes. blade.
Fyldning: Kødet koges med alle ingredienserne og vand til dækning, indtil det er meget blødt, det er anstrengt, kogevandet er afsat og det smuldrer.
Sovs: Chili blandes med alle ingredienserne og vandet, hvor de blev gennemblødt; De er anstrengt, og kød bouillon tilsættes. Sæt smørret til opvarmning, tilsæt saucen der og krydre det meget godt, slut med det strimlede kød og lad det koge i nogle få minutter til.
PRÆSENTATION
I en plade, ordnet godt ved at placere en tom plade sammen for at lægge bladene.
