SORT MULDVARP FRA OAXACA

Send

En lækker opskrift til at tilberede sort muldvarp fra Oaxaca ...

INGREDIENSER

1 stor kalkun eller 3 kyllinger, skåret i stykker
2 store løg
3 fed hvidløg

Til muldvarpen:

250 gram sort chilhuacle peber
250 gram rød chilhuacle peber
250 gram mulato chili
250 gram mexicansk pasilla chili
2 tortillaer brændt
frøene af chili peber
1 kilo svinefedt
2 store løg, skåret
1 stort hvidløgshoved
2 plantaner skrællet
300 gram æggeblomme
100 gram ristede sesamfrø
100 gram ristede jordnødder
100 gram valnødder
150 gram mandler
100 gram frø
100 gram rosiner
2 kilo tomat
1 kilo miltomat (grøn tomat)
1 tsk muskatnød
1 kanelstang
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk merian
1 tsk anis
1 knivspids spidskommen
5 fedter
5 fede peberfrugter
100 gram sukker
6 ristede avocadoblade
250 gram metatchokolade
salt efter smag

FORBEREDELSE

Kalkunen eller kyllingerne koges med vand til dækning, med løg, hvidløg og salt efter smag. Chili ristes, åbnes og egreneres, frøene adskilles, og disse ristes, indtil de brænder; så sættes de i blød i vand, så de ikke bliver bitre og dræner. Chili er gennemblødt i meget varmt vand, drænet og lad dem ligge i blød i 30 minutter i koldt vand. Tilsæt løg og hvidløg i halvdelen af det varme smør og tilsæt de skivede bananer, æggeblommen, sesam, jordnødder, valnødder og rosiner. Tomaten koges sammen med tomaterne med salt og vand til dækning. De er flydende og anstrengt.

Chili er formalet sammen med frøene og de brændte tortillas, de er spændte og blandet med det tidligere stegte og krydderierne. Læg resten af smøret i en stor gryderet og steg denne blanding der, tilsæt tomaten og formalede og silede tomater, en liter bouillon, hvor kalkunen blev kogt, og lad den krydre i 20 minutter, tilsæt chokoladen, Sukkeret, resten af bouillon og avocadobladene koges i mindst en time over svag varme og omrøres ofte, så det ikke sidder fast. Tilsæt kalkunstykkerne og kog i yderligere 15 minutter. Fjern avocadobladene inden servering.