Enchiladas, oste og zacahuil (stor tamale) er det køkken, der identificerer staten San Luis Potosí (fra Altiplano til Huasteca)
Som i de fleste stater i den mexicanske republik er indflydelsen fra det spanske køkken tydeligt i Potosí-mad, selvom vi regionalt finder markante variationer mellem retterne fra Altiplano, Mellemzonen og Huasteca, i vid udstrækning på grund af forskelle i klima og vegetation.
I Altiplano, en kold zone, er der retter så originale som dem, der er lavet med cabochons, som er de biznaga blomster; rige oste af forskellige slags både komælk og gedemælk og en høj produktion af mælkesød, såsom de vidunderlige sevillanas og herligheden af sevillanas i Matehuala, cajeta de Venado og de berømte Costanzo-chokolader, meget værdsat og at de sælges i løs vægt.
I de travle restauranter i hovedstaden, såsom La Virreina og La Gran Vía, finder vi Potosino Fiambre, fra en spansk far og en mexicansk mor; de velkendte Potosino Enchiladas lavet med enchiladadej og fyldt med ost og tomatsauce og Potosino Tacos, fyldt med ost, garneret med kartofler, gulerødder, salat og syltede peberfrugter.
Når vi går ned til Huasteca, i Mellemzonen (Río Verde), ser vi retter som Enchiladas fra Rio Verde, altid serveret med et stykke mørkt kødkylling og badet med en velsmagende tomatsauce; Her ændres slikene, og vi finder jordnøddesmoothiesne, som er piloncillitos blandet med sesamfrø (men hvis du vil have dem finere, med forskellige nødder og rosiner), og chancaquillas, pandekager lavet med brunt sukker og ristet frøgræskar.
I Huasteca er retterne baseret på fisk og skaldyr umatchede; Vi har for eksempel den fed (en fisk fra regionen) kogt på tusind måder; acamayaerne, en slags ferskvandsrejer, og hvad med de kongelige palmehjertsalater, der vokser som en pest i denne region, og kugleostene fyldt med fløde? Vi kan ikke glemme den gigantiske zacahuil, en tamale, der kan veje op til 30 kg, som er fyldt med kylling og svinekam og pakket ind i papatla og bananblade og derefter bagt i en træovn natten over.
Alt dette og mange andre ting finder du i denne smukke tilstand; Hvis du virkelig kan lide godt køkken, skal du sørge for at besøge det, vi forsikrer dig om, at du vil blive behageligt overrasket.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil køkken
