Betragtes som en eksotisk mad, fisk er let at lave mad og lav i kalorier. Afhængigt af regionen, hvor den kommer fra, næres den af forskellige ingredienser, der, når de kombineres, giver anledning til typiske retter.
Fra aztekerne havde det relevans i sin diæt ud over majskager, chili peber og bønner. I værket Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) af Bernardino Sahagún beskrives uddybningen af "gryderetter" eller chili-baserede gryderetter kombineret med fisk eller hummer.
På grund af Mexicos geografiske udvidelse og klimatiske mangfoldighed er gastronomi kendetegnet ved regioner. I den nordlige zone er Baja California-halvøen kendetegnet ved sine marine retter. Fra Ensenada er du nødt til at prøve hummeren i Puerto Nuevo-stil, som skylder navnet til byen, der skabte den. Også fisketaco, gennem abalonen i østerssauce til skildpaddesuppe. Den lækre fyldte musling, mishandlet fisk eller rejer, røget marlin, panerede muslinger eller naturlige stenøsters skiller sig ud fra La Paz.
DET STILLE OMRÅDE
Det er værdsat for sin mad hovedsageligt baseret på fisk. I Sinaloa skelnes dens mad ved at blande nord med havet, således at de knuste rejer og fisk fødes; fileten med østers; chili fyldt med rejesalat og grillede rejer-tacos med ost. Selvom dets køkken ikke er et af de mest kendte i Colima, er det fyldt med dyder og smag, hvor retter såsom ceviche fra Colima paraderer; michi-bouillon (tilberedt med gul karpe eller rød snapper); skaldyrssuppe og de marinerede rejer. Nayarit er et af de steder, hvor den præ-spanske tradition stadig er til stede, ikke kun i fremstilling af masker, men også i mad. Der kan du nyde østerssuppe og enchiladas, rejer tamales, zarandeado fisk, tlaxtihuili eller rejer caldillo og østers sopes.
I GULVEN ...
Der er maden ikke kun knyttet til den koloniale arv, den har også stor lighed med det caribiske køkken: fisk og skaldyr, bananer og kokosnød er ingredienserne i retterne, der præsenteres på tabellerne i Tabasco, Tamaulipas og Veracruz. Selvom mad fra Tamaulipas er kendetegnet ved rige kødstykker, som i resten af de nordlige stater, er der i kystområdet taquitos af guachinango, fyldte krabber, blæksprutter i blæk, rejer med chayoter og grillet tarpon. Veracruz præsenterer også en meget varieret mad, men dens mest berømte skål er hele fisken kogt med tomater, oliven, kapers, søde krydderier og rosiner; blæksprutte, blæksprutte, rejer, krabber i chilpachole er andre retter, som du kan finde i overflod i denne vidunderlige havn. Tabasco er afspejling af vandet og jorden, hvor det er placeret, det har et varieret køkken, arvet fra mayaerne og Chontales; Dens gryderetter omfatter fiskegrill, havabbor i Tabasco-stil, pejelagarto i chirmol, fiskepost, hvor de lokale grøntsager og frugter blandes.
I SYDEN…
Campeche, Quintana Roo og Yucatán har defineret deres egen gastronomi; mayaernes varierede diæt, ankomsten af spanierne og piraterne, beriget deres køkken. I Campeche drager de fordel af fisk og skaldyr til at forberede panuchos, empanadas, tamales, tacos og dogfishbrød (de fylder også x'catic chili med dogfish); rejerne koges i kokosnød, naturlig, i paté og med en cocktail. I Quintana Roo tilbereder de dogfish empanadas, snegle ceviche, smør hummer, skaldyr fløde, Tulum blæksprutte og tikinxik, som er en fisk bagt under jorden eller tilberedt på grillen, krydret med achiote.
I NÆRING ...
Rig på protein og vitamin B12 hjælper fisk nervesystemet. Jodet det indeholder hjælper skjoldbruskkirtlen til at fungere bedre. Dens fedt forhindrer hjertesygdomme, så det tilrådes at spise det en gang om ugen. Fedtsyrer indeholder et stof kaldet Omega 3, hvilket reducerer risikoen for trombose og hjælper med at forbedre blodgennemstrømningen.
Fordelene ved denne mad er mange, ligesom de retter, der indeholder den. Mexico har gjort det til den vigtigste ingrediens i sin gastronomi, tilberedt i bouillon, toast, tamales eller salater, det er en del af en tradition, der ikke glemmes.
Editor for Unknown Mexico Guides.
