En opskrift på en lækker kalkun.
Ingredienser
1 meget ren kalkun på ca. 6 kg, 6 laurbærblade, 6 kvist frisk oregano, 1 løg halveret, 1 hoved ristet hvidløg, 10 fedt peberfrugter, salt efter smag, 100 gram adobo-besked, kan bruges de firkanter, der sælges kommercielt.
Recado de adobo: 1 spsk achiotefrø, 1 spsk tørret oregano, 10 malte fede peberfrugter, 1 hoved ristet lille hvidløg, 4 fedter, 1 tsk malet spidskommen, 2 tsk korianderfrø, ¼ tsk af safran, 1 stor kanelstang, 1 tsk salt, saft af 1 eller 2 sure appelsiner eller sød appelsin og eddike.
Til marinaden: 1 kop olivenolie, 3 store løg skåret i fjer, 1 hoved hvidløg ristet og halveret i halve, 6 xcatic eller güero chili, ristet og skrællet, 10 sorte peberfrugter, 3 blade af laurbærblad, 10 hvide peberfrugter, 1 kanelstang, en knivspids spidskommen, 3 fedter, 2 teskefulde tørret oregano, 2 kopper sur appelsinsaft eller 1 eddike og 1 sød appelsin, 1 kop bouillon, hvor den er kogte kalkunensalt efter smag. Til 12 personer.
FORBEREDELSE
Recado de adobo: I et krydderi- eller kaffekværn males alle krydderierne, og saltet og den sure appelsinsaft tilsættes.
Syltet sauce: Olien opvarmes, og løg, hvidløg og chili krydres der. Krydderierne males med lidt sur appelsin eller eddike og tilsættes til ovenstående, tilsæt den sure appelsinsaft og bouillon, hvor kalkunen blev kogt, og lad alt krydre godt. Det fjernes fra varmen og får lov til at afkøle.
Kalkunen er pakket ind i et himletæppe, bundet og kogt med vand for at dække med laurbærblad, oregano, peber, løg og hvidløg i to timer eller indtil det er blødt. Afløb, læg den anstrengte bouillon til side. Kalkunen spredes meget godt på alle sider med marinadebeskeden og begynder at grille på trækulet og drejer det kontinuerligt i cirka 30 minutter. Den serveres kold, skiveskåret og ledsages af marinaden.
PRÆSENTATION
Skåret på en tallerken og ledsaget af marinaden. Også i kalkunkager og stegt bønner, lavet i franskbrød.
