At tale om gastronomien i Mexico City er næsten umulig, da der i denne enorme by ikke kun køkkenerne i alle republikkerne er blandede, men også de i mange lande, såsom Frankrig, Spanien, Italien, Grækenland, Libanon. , Portugal, Belgien, Japan og Kina.
Hvilke ingredienser finder vi ikke i denne by? Det er nok at gå rundt i Central de Abastos for at blive forbløffet over, hvad der findes der. Og det samme sker på de berømte markeder med mange års eksistens, såsom San Juan, Juárez, San Ángel eller Coyoacán, steder fulde af lugte, smag, teksturer og farver. Men dette kommer langt tilbage, det er nok at huske et par ord fra rapporten, som Hernán Cortés lavede til kongen af Spanien om Tlatelolco-markedet: ”Endelig sælges alle ting på jorden på dette marked, hvad mere Af dem, som jeg har sagt, er der så mange og af så mange kvaliteter, at på grund af deres pænhed og fordi ikke så mange sker med min hukommelse, og selv fordi jeg ikke ved, hvordan jeg skal sætte navnene, udtrykker jeg dem ikke ”.
Derfor og i betragtning af vanskelighederne med at vælge indfødte opskrifter fra byen, besluttede vi at dedikere dette kapitel til opskrifterne på nogle af de mange restauranter i Federal District. Vi undskylder over for alle, vi udelod, men desværre er pladsen meget begrænset. Det er ikke derfor, vi glemmer restauranter som El Danubio med dets enestående fisk og skaldyr, det spanske kasino, Castellano Center, Champs Elysées, hvis smag transporterer en til Frankrig selv, Café Tacuba og dens uforglemmelige pambazos, Loredo, Lincoln, El Correo Español, med sit berømte barn, Círculo del Sureste og dens kongelige mad fra Yucatecan, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, lige i det historiske centrum, eller La Guadalupana cantina i Coyoacán.
