Med denne opskrift kan du forberede en velsmagende tisse for at slikke fingrene!
INDHOLDSSTOFFER (FOR 8 MENNESKER)
- 2 kyllinger i stykker, kogt med en løg.
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 stang selleri.
- 1 laurbærblad.
- 1 kanelstang.
- 4 chilacayoter kogt og skåret i firkanter.
- 4 mellemstore kartofler kogt og skåret i firkanter.
Til pipián:
- 250 gram ristede sesamfrø.
- 250 gram ristede græskarfrø.
- 100 gram skrællede og ristede jordnødder.
- 4 guajillo pulla chili, ristet, egreneret og gennemblødt i kogende vand.
- 5 ancho guajillo chili, ristet, egreneret og gennemblødt i kogende vand.
- 2 fed hvidløg, skrællet og ristet, 1 kanelstang.
- 3 fedter.
- 4 fede peberfrugter.
- 1/4 tsk anis.
- 1 stor tomat ristet, egreneret og skrællet.
- 1 ristet haleløg.
- 3 1/2 kopper bouillon, hvor kyllingen blev kogt.
- Salt efter smag.
At dekorere:
- Brændt amarant.
- Ristede og groft hakkede græskarfrø.
- Ristede og groft hakkede jordnødder.
FORBEREDELSE
Kog kyllingen med ingredienserne og vandet til at dække. Når det er kogt, fjernes kyllingen, og bouillon siles og sættes til side.
Pipián. Alle ingredienserne blandes sammen med lidt af bouillon, hvor kyllingen blev kogt. Den flydende hældes i en gryde, og resten af bouillon tilsættes; lad det simre, indtil det er godt krydret, omrør meget forsigtigt med en træske (udefra ind, fordi det kan skæres). Det skal ikke vrikke meget. Kyllingen, chilacayotesne og kartoflerne tilsættes, og alt dette lades stå i nogle minutter mere. For at servere det anbringes det på serveringsfadet, drysset med frøene, jordnødderne og amaranten og serveres med ayocoter fra gryden eller den hvide ris og frisklavede tortillas.
Bemærk. Hvis det er for tykt, skal du tilføje lidt mere bouillon. Kylling kan erstattes af oksekød, svinekød og endda fisk eller rejer.
