Første vin i kolonitiden, senere øl, lidt efter lidt voksede den nationale produktion af begge drikkevarer, indtil den blev en væsentlig del af vores økonomi.
Om vin
I løbet af koloniens første år blev alle vinmarker, der blomstrede og stadig findes i centrum af landet og meget af Californien, plantet. Efter at have opdaget eksistensen af vilde stammer fortsatte de første erobrere med at pode og plante nye planter. I 1612 var det forbudt at beskytte storbyøkonomien, plantning af vinstokke, opdræt af silkeorme, produktionen af fine lærred og mange andre produkter. Senere også import af vine fra Peru og Chile. Før det havde Francisco de Urdiñola allerede dannet sin første vingård på ejendommen Santa María de las Parras. I våbenskjoldet fra Querétaro, der stammer fra 1660, kan vi se nogle vinmarker.
Efter uafhængighed blev regler ændret for at beskytte den indenlandske produktion, og import af vin og spiritus blev stærkt beskattet. Humboldt, nogle få år tidligere, havde især rost vinmarkerne i Paso del Norte og de indre provinser: de blomstrede, og på trods af tidens generelle kaos steg de.
Under Porfiriato voksede forbruget af vine, for ud over at have bred accept af Coahuila og San Luis steg deres import. I slutningen af det 19. og det tidlige 20. århundrede blev 81% af drueproduktionen brugt til at fremstille vin og 11% blev forbrugt som frugt; År før havde op til 24% været bestemt til at skabe spiritus, men velstanden i disse år gjorde det muligt for forbrugerklasser af cognac eller cognac kun at smage på det, hvis det kom fra Frankrig.
Siden de fjerneste tider har vinmarkerne Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato og San Luis Potosí været berømte. Overalt hvor klimaet var gunstigt, såede missionærerne altid landene og sørgede for deres formidling. Vores nuværende vinindustri stammer fra de første frugtplantager.
Om øl
Ølproduktion var håndværksmæssig og meget begrænset indtil slutningen af det 19. århundrede. Der var nogle bryggerier i Mexico City og Toluca, men de blev produceret i lille skala. I 1890 blev det første store bryggeri installeret i Monterrey, der kunne producere 10.000 tønder og 5.000 flasker om dagen. Fire år senere blev en anden åbnet i Orizaba, noget større. Dens store succes førte til modernisering af gamle faciliteter i hele landet.
Øl var blevet produceret i Orizaba siden begyndelsen af det 18. århundrede; Senere, i 1896, grundlagde de tyske og franske forretningsmænd, herrer Henry Manthey og Guillermo Hasse, med støtte fra forskellige hovedstæder i Veracruz og Orizaba, den første ølindustri i 1904.
I løbet af det 20. århundrede blev der observeret en række ændringer i befolkningens forbrugsmønstre: hvidt brød erstatter tortilla, cigarer, brunt sukker og pulqueøl. På samme måde kantinerne til pulquerías og barerne til tavernerne. I dag er øl en del af vores daglige liv. Forfatteren Marcet siger, at der er cantinera-øl: melankolsk og musikalsk, at de modigste bliver til en ubåd med en tequila. Der er også hjemmebrygget øl; dette er afslappet og sporty, tv eller af naboer og svogre. Uanset hvad betragter forfatteren det som det nationale livsnerven.
