Hvis søde tamales er dine favoritter, kan du prøve delikatesse tamales med denne opskrift fra Los Tulipanes restaurant.
INGREDIENSER
(Lav ca. 20 stykker)
Til pastaen:
- 1 kilo god majsdeg
- 1 kop sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 knivspids salt
- Vand, det nødvendige
- 300 gram svinefedt
Til delikatessen:
- 1 1/2 kopper mælk
- 1 kop sukker
- 1 kanelstang
- 3 spsk majsstivelse
- 2 æggeblommer
- 1 tsk vanilleekstrakt
- Dråber af rød madfarve efter smag
- Ristet kokosnød (valgfri)
- 2 rosiner pr. Tamale
- Majsskaller er godt vasket og drænet
FORBEREDELSE
Majsskaller spredes med lidt dej, fyldet og to rosiner tilsættes i hvert stykke, og de foldes, så de er i form af små rektangler. Derefter placeres de i en damper eller tamalera, hvortil en seng med majsskaller vil være anbragt i bunden, og de får lov til at lave mad i ca. 1 time.
Pasta:
Bland dejen med sukkeret, bagepulveret og lidt vand. Smøret er slået meget godt, indtil det svampes, og derefter tilsættes det til ovenstående. Bliv ved med at slå, til dejen flyder, når du lægger et stykke dej i en skål vand.
Påfyldningen:
Mælken koges med sukker og kanel; på den anden side slås æggeblommer meget godt med majsstivelse og vanilje. Mælken fjernes fra ilden, og der slås kraftigt med en trådvisp, tilsættes æggeblommer. Sæt blandingen tilbage på ilden, omrør konstant, indtil bunden af gryden er synlig, tilsæt den røde madfarve og kokosnød og lad den køle af.
tulipanerne
