Yucatecan gastronomi har en umiskendelig personlighed, da den indeholder opskrifter, kombinationer og originale tilberedningsmetoder, der ud over dets præ-spanske og spanske rødder hovedsageligt har inkorporeret franske og arabiske elementer.
Blandt de gastronomiske overraskelser ved Yucatan er sort påfyldning (men i maya), som er malet svinekød krydret med ristede krydderier, i en sort chilisauce og cochinita pibil , en af de væsentlige Yucatecan-retter, lavet med svinekød med achiote og gennemblødt i sur appelsinsaft, der er pakket ind i bananblade og kogt ved bagning under jorden; den serveres med tykke sorte bønner, rødløg, tortillas og en habanero peber sauce.
Det siges om poc-chuc, at det praktisk talt ejes af Ticul-regionen, og sandheden er, at du er nødt til at tage derhen eller også til Maní for at nyde den autentiske, som er lavet med svinekødsfileter.
I nogle områder af Yucatán forbruges vildsvin stadig tilberedt med achiote. Det er også nødvendigt at nævne et stort udvalg af appetitvækkere, såsom panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes og dronningens arm, og de mange gryderetter, såsom escabeche, de lækre bønner med svinekød, Motuleños æg, muc bil pollo, som er en slags kæmpe tamale med stykker kylling og svinekød; den sorte påfyldning, den hvide påfyldning og en lang liste af delikatesser, som det ville være umuligt at gennemgå.
