Lasagne er en meget appetitlig og alsidig tilberedning. Prøv denne opskrift på huauzontle lasagne og nyd dens mexicanske smag.
INGREDIENSER
- 1 kg huauzontles
- 250 g lasagne
- ½ l creme fraiche
- 250 g muldvarp poblano
- 125 ml tomatpuré
- 200 g Manchego-ost
- 20 g olie
- 4 æg
- Krydderier efter smag
- Salt
- Peber
- Hvidløgs pulver
FORBEREDELSE
1.- Huahuzontle-grenene rengøres, kasseres bladene og de fibrøse stængler, og de koges i meget vand, indtil de er al dente (bløde men med krop). De drænes og vaskes med rindende vand, og når de er kolde, adskilles arborescenserne og frøene (som er den spiselige del) fra de mindre stilke med en gaffel på et skærebræt. Alt dette materiale lægges i en skåltype.
2.- Til de kogte huauzontles tilsættes æggene og krydderierne og blandes godt.
3.- I en 30 cm teflonformet diameter, meget varm, tilsæt lidt olie, og læg halvdelen af huahuzontles, der danner en tortilla, som koges over medium varme og dækkes, indtil den ristes lidt nedenunder vender tortillaen ved hjælp af en tallerken og afslutter madlavningen uden dækning. Denne operation gentages med den anden halvdel af huahuzontles.
4.- Bortset fra at koge lasagnen, indtil den er al dente.
5. - Med en wienerbrødkniv deles tortillas i to, som om du skulle lave en kage (på tværs), og reserver dem med lag polsk papir, så de ikke mishandles.
6. - Muldvarpen tilberedes med vand eller kylling bouillon, og tomatpuré tilsættes, den skal være suppe, men konsistent.
7.- Lasagnen samles som følger:
- I en jordet eller ildfast keramisk beholder (terrinform), oval eller runde på 30-35 x 6 cm, der er modstandsdygtig over for ovnen, samles lasagnen i lag som følger:
- Et første lag creme
- Et lag lasagne
- Et lag creme
- Et lag huahuzontle tortilla
- Et lag mol
- Et lag lasagne
- Et lag creme
- Et lag huahuzontle tortilla
- Et lag mol
- Et lag lasagne
- Et lag creme
- Det sidste lag med revet ost
8.- Bag ved 160 ºC, indtil muldvarpen og gratinosten koger til en gylden farve (30-45 minutter afhængigt af den anvendte ovn).
9.- Fadet er monteret på en udvidet plade ledsaget af en grøn salat med eddike dressing, da lasagne kombinerer godt med syre.
