Det er overraskende, at Hacienda de La Luz stadig bevarer en håndværker og enkel måde at fremstille den udsøgte Tabasco egen chokolade på.
Bare fem kilometer fra den arkæologiske zone Comalcalco, i den smukke delstat Tabasco, finder vi en kakaofarm beliggende på Ingeniero Leandro Rovirosa Wade Boulevard, tidligere kendt som Barranco Occidental, og som i øjeblikket er en del af byens centrum. Denne ejendom kaldes Hacienda La Luz, men blandt indbyggerne i Comalcalco er den bedre kendt som Hacienda Wolter til minde om Dr. Otto Wolter Hayer, en tysk indvandrer, der erhvervede den i begyndelsen af 1930'erne og forvandlede den til et af de første godser til De industrialiserede kakao for at fremstille chokolade fra den berømte La Chontalpa-region i Tabasco. Navnet på La Luz blev givet af hr. Ramón Torres, fra hvem Dr. Wolter erhvervede disse lande.
Hacienda dækker omkring 50 hektar beliggende i hjertet af byen, kun to blokke fra Central Park, hvilket gør det meget tilgængeligt for besøgende. Når vi når den, bliver vi mødt af en smuk have med et stort udvalg af tropiske planter, både blomster- og frugttræer, nogle typiske for regionen og andre eksotiske, hvis observation udgør den første del af turen. I løbet af dette lærer vi en stor mangfoldighed af heliconia, ingefær og tropiske planter at kende; nogle typiske frugttræer som jague, caimito, tepejilote, tamarind, kastanje, cashew og mango samt meget interessante planter til deres anvendelse, såsom vanilje, kanel, gummi og kalebasser og andre frugttræer eksotisk som yabuticaba og pitanga. Denne del af ruten er et besøg værd i løbet af foråret, når haven er i fuldt flor og frugt.
Anden del af besøget er et direkte møde med en af de ældste afgrøder i Mexico og mest værdsat over hele verden: kakao. Vi går ind i plantagen af denne frugt for at lære om dens historie, høstperioder, dyrkningsprocedurer, pleje og anvendelse og den mest forventede del, processen til fremstilling af denne velsmagende frugt, det kendende slik: chokolade . For at gøre dette gik vi til en vingård, der går tilbage til begyndelsen af denne hjemmelavede fabrik, der blev grundlagt af Dr. Wolter i 1958, hvor vi fandt en kæmpe mahogni-træcontainer, der var cirka 10 meter lang, som de kalder "toya", og som, som de forklarer, bruges til at fermentere grønne kakaobønner.
Dernæst er de steder, hvor den gærede kakao vaskes og derefter tørretumbleren for senere at udføre ristning og afskalning af de tørrede bønner. Det er værd at nævne, at disse sidste to trin udføres på gamle maskiner fremstillet af Dr. Wolter i hånden selv. Efter at have smagt den ristede kakao, hvis smag er meget mærkelig bitter, går vi videre til den næste del af chokoladeproduktionsprocessen, hvor vi observerer formaling af de ristede bønner og raffinering af pastaen for den efterfølgende integration med de andre ingredienser (sukker og kanel), i det, der kaldes "conchado", hvor vi kan smage den lækre chokoladepasta, inden den pakkes i formene og føres til et kølekammer. Hele denne proces er yderst interessant, fordi det er en traditionel stil til fremstilling af Tabascos egen chokolade.
Derefter bevæger vi os til det indre af det store hus i hacienda, hvor de viser os værelserne, det største soveværelse og de brede indvendige korridorer, der stadig bevarer den umiskendelige karakter af de gamle boliger i regionen, bygget med mursten og kalk, uden stænger og med lerfliser lavet i hånden i deres eget vævning. I et af værelserne er der en samling af gamle fotografier, hvor vi finder meget interessante data om byen Comalcalcos liv og skikke, der fremhæver nogle af vigtige figurer, såsom præsident Adolfo López Mateos ved et måltid, der tilbydes på hacienda under hans turnere som kandidat til formandskabet for vores land; Vi ser også forskellige konstruktioner af byen, såsom kirken, centralparken, det offentlige marked, broer og skoler lavet af Dr. Otto Wolter selv, som ud over at være læge af profession var en anerkendt bygherre.
Endelig er der adskillige antikke møbler og instrumenter at beundre i huset, såsom kufferter, strygejern, symaskiner, presser, skrivemaskiner og garderobeskabe, som dukker op, når vi passerer i sidste del af turen.
Når vi siger farvel til Hacienda de La Luz, fjerner vi den behagelige følelse af at have kendt en af de mest relevante afgrøder af mexicansk kultur siden oldtiden i et naturligt miljø omgivet af blomster, frugter og en historie, der stadig gør mere interessant besøget på denne chokoladefabrik.
HVIS DU GÅR TIL COMALCALCO
Vi forlader Villahermosa mod nord gennem Tierra Colorada-området mod Saloya ranchería, et sted præget af fiskerestauranter, og hvor du også kan nyde den berømte Tabasco pejelagarto. Det fortsætter mod Nacajuca; ligger 20 km fra hovedstaden, er dette en af kommunerne med den største håndværksmæssige tradition i staten, hvor værkstederne med udskårne kalebasser og musikinstrumenter til de typiske trommeslagergrupper i regionen er placeret. 10 km fra Nacajuca finder vi nabokommunen Jalpa de Méndez, et historisk sted for staten, hvor Coronel Gregorio Méndez Magaña Museum ligger. Cirka 15 km fra Jalpa de Méndez, ved siden af vejen, kan du beundre den unikke kirke i byen Cupilco, der tilhører kommunen Comalcalco. Denne kirke, dekoreret i lyse farver, er et sted med stor religiøs hengivenhed, hvor oprindelige elementer fra Maya- og Aztec-kulturen mødes. Ti kilometer længere væk ligger byen Comalcalco, inden for hvilken den vigtigste arkæologiske zone i Tabasco og den vestligste i Maya-verdenen ligger.
