Det var de tidligere minearbejdere, der under kolonien lavede basisfødevarer til det oprindelige majs, aksen i det nuværende Zacatecan-køkken. Nyd det!
De første indbyggere i Zacatecas fodrede hovedsageligt med frugt og rødder og kødet fra de dyr, de jagede. Senere spanske opdagelsesrejsende ankom på jagt efter guld og sølv, mineraler, som de fandt i store mængder, så de besluttede at grundlægge et stort antal minedrift, herunder Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas den 20. januar 1548. A Fra da af blev Zacatecas befolket i langt størstedelen af minearbejdere, dvs. grove og hårdtarbejdende mennesker, der lavede majs, chili, tomat, bønner, queliter, guajoloter, atoler og undertiden tamales, deres vigtigste mad.
På grund af territoriets tørhed og den voksende mineaktivitet var der ikke meget, der kunne dyrkes, så Zacatecas blev et vigtigt handelscenter med andre provinser. Der blev solgt salt, sukker, svin, væddere, kvæg, hvedemel, krydderier, tørret fisk, linser, kikærter, ris osv., Og stedet blev en obligatorisk passage for købmænd, så kroerne spredte sig også, hvor der blev serveret appetitvækkere og retter, der allerede indeholdt regionale elementer med nye ingredienser bragt fra den gamle verden, såsom picadillo empanadas, quesadillas, fyldte chili eller velsmagende gryderetter og pipianer; For at drikke frisk vand blev der serveret brandy og selvfølgelig pulque fra regionen.
I 1864 tog franskmændene Zacatecas og blev der i to år og tog deres madskik med sig; Således introducerede indtrængerne de lokale gastronomiske retter lavet med smør og fløde, mandler, svesker, berigede vine, kokosnød, pinjekerner, indpakket og overdækket frugt, kager og mælkechokolade.
I Porfirio Díaz 'tider blev statens økonomi genoprettet, og kvægavlen blev genfødt, med den på Zacatecan-bordene kød tilberedt på forskellige måder, men især grillet eller kulgrillet. Senere, under revolutionen, blev de fede kvinder med chili og smør og de stuvede bønner født, retter som "adelitas" tilberedte med omhu for deres mænd.
Ved at tilføje alt det ovenstående bevarer nutidens Zacatecan-familier i deres vidunderlige køkkener og gamle kogebøger lavet med meget kærlighed, hvorfra de hver dag udtrækker kongelige retter, som de deler med venner og besøgende.
