INGREDIENSER
-2 spsk majsolie eller svinefedt
-3 tortillas skåret i firkanter på ca. 1 1/2 cm, brunet i olie indtil de er sprøde og drænet på absorberende papir
-1 æg
-Salt efter smag
-1/2 kop ranch sauce
FORBEREDELSE
Varm olien eller smøret i en stegepande over høj varme (dette er meget vigtigt); derefter tilsættes tortillaerne, og så snart de er varme, tilsættes ægget under hurtig omrøring for at lave mad. Tilsæt saucen, lad den varme op, og server chilaquiles drysset med osten og ledsaget af refried beans eller fra gryden.
Til ranchera sauce (Gør ca. 4 kopper)
-4 spiseskefulde svine- eller majsolie
-6 tørrede arbol chili eller efter smag
-4 paprika eller efter smag
-1 3/4 kg salat tomat
-8 serrano peberfrugter eller efter smag
-5 fed hvidløg
-Salt efter smag
Forberedelse af saucen
I en spiseskefuld smør eller varm olie skal du stege arbol- og cascabel-chili let og passe på ikke at brænde dem. Derefter blandes de med resten af ingredienserne, blandes og spændes. Opvarm resten af smør eller olie i en gryde og tilsæt det flydende der. Lad alt krydre godt på svag varme.
Tomaten, serrano peber og hvidløg blandes, siles og koges, indtil de er krydret.
Denne sauce kan også serveres med asketamales eller Huevos Rancheros.
