På trods af at den er den mindste stat i Mexico, har Tlaxcala en rig gastronomi - et produkt af sin store historie - ideel til at glæde selv den mest krævende gane. Nyd det!
Forhistoriske mænd, nomadiske pr. Definition, fodret med vilde grøntsager, som de samlede og bytte fra jagt og fiskeri. Senere bandtede landbruget mændene til deres oprindelsessteder, og dermed blev ildene i flygtige lejre efterladt; Derefter begyndte en af de kulturelle manifestationer, der adskiller mænd fra dyr og endda definerer et folks karakteristiske profil i forhold til et andet: køkken.
Selvom de første nyheder om landbrugsafgrøder i Mesoamerica dateres tilbage til 6000 f.Kr., er det først i præklassikperioden, at de rester, der henviser til de første trin i madlavningen, kan identificeres. I Tlaxcala, som en del af det centrale højland, ligger Preclassic mellem 1800 f.Kr. og 100 e.Kr., og det er i denne periode, at keramik, det vil sige, ler skulptureret med hænderne og fyret med brænde, der bliver skrammel Y Redskaber at lave mad og opbevare mad. Allerede i de formidable vægmalerier af Cacaxtla kan du blandt andet se majsplanter og fødevarer af vandoprindelse, såsom fisk, snegle og skildpadder.
Tlaxcala-folket var et folk med utæmmede krigere, og sammen med deres krigslige egenskaber viste de også elegance i at tale Nahuatl-sproget, en delikatesse, der i et andet aspekt nåede køkkenets rækkevidde. De modige Tlaxcalans stod over for Mexica-imperiet, som de var geografisk isoleret for; dette fratog dem forskellige fødevarer importeret fra andre provinser, såsom havsalt og kakao fra sydøst. Denne blokade tvang Tlaxcalans til at udvikle deres fantasi yderligere, og dermed lærte de at udnytte alle lokale madressourcer.
Det Tlaxcala køkken Det er, ligesom de andre mexicanske køkkener, en mestizo-gastronomi, omend med en stor indfødt dosis, men kulinarisk misforståelse kunne ikke forekomme uden forudgående racemiskegeneration. Det første skridt blev taget af herskerne i Tlaxcala, da de sørgede for, at flere indiske jomfruer fra aristokratiet i deres by, døtre af deres egne familier, blev afleveret til at være konerne til erobrerne og dermed modtog sejrernes efternavn og efternavn. I de første udlændendes hjem og deres Tlaxcala-ægtefæller spirede de første frugter af begge mestiseringer: børn og gryderetter af en ny race.
Det Kloster for antagelsen i Tlaxcala Det anses for at være en af de første på det amerikanske kontinent, og det er meget sandsynligt, at der og i andre religiøse områder har misforståelsen af spanske og autoktone køkkener også udviklet sig.
Tlaxcalas kolonihistorie blev derimod plaget af periodiske hungersnød og jordskælv. Hungersnødene led i 1610, 1691, 1697 og andre i slutningen af det 18. århundrede var forfærdelige. Epidemien i 1694 decimerede Tlaxcalans, og oversvømmelsen forårsaget af Zahuapan-floden i 1701 var dødelig for landbruget. Stadig uden at komme sig, led de i 1711 et jordskælv, der ramte byens vigtigste underbygningsbygninger, men de ukuelige mennesker gav aldrig efter. Dets område blev erklæret for en fri og suveræn stat i 1856.
Tlaxcala er enheden mindre af den mexicanske republik, men det er også den mest tætbefolkede. Det meste af staten er eroderede sletter skåret af kløfter, og kun få skovområder strækker sig mod nord. I denne region af landet var de første tamme madplanter bl.a. græskar, det avocado og selvfølgelig majs, hvis tusindårs oldefar, teozintle, har været arkæologisk placeret i Tehuacan; disse fødevarer blev føjet til nogle vilde arter af bønne, chili Y amaranth. Statens territoriale og økologiske begrænsninger har altid været en stor udfordring for dens befolkning. Af denne grund lærte Tlaxcalans at spise utallige arter af lokal flora og fauna.
Universet af indfødte Tlaxcala-fødevarer udgør en lang liste, generelt udtrykt i nahuatl eller i mexicanismer: det spænder fra tlatlapas, xocoyoles og nopalachitles til huaxmole, texmole og chilatole; fra techalote, tlaxcales og ixtecocotl til teschinole, amaneguas og chilpoposo; passerer naturligvis gennem de velkendte escamoles, tlatloyos, huauzontles og huitlacoche. Denne anmeldelse ville være ufattelig, hvis vi ikke nævnte insekter der glæder smagsfølelsen: ormene xahuis eller mesquite, nopalens orme og snegle, honningmyrerne og laguneormene. Det ville være umuligt for denne publikation at forstå et sådant gastronomisk univers; hvad læserne finder er et fremragende tværsnit.
Tlaxcala køkken er skarpt opdelt i to regioner: det nord, hvis akse er maguey (det vil sige: grill, der er dækket med sine blade, mixiotes, der er indpakket med selve bladets kutikula, mjød og pulque, chinicuiles eller røde rodorme og meocuiles eller hvide orme af bladene, blomster af maguey eller hualumbo og quiote eller stilk). I regionen syd tamales, modermærker og grøntsager hersker.
Som i det meste af Mexico kan mad i Tlaxcala være hverdag, fest eller ritual: den første forringer ikke dens enkelhed; det festlige deltager i sociale spørgsmål, der drejer sig om livscyklussen - dåb, bryllupper og begravelser - og ritualet er tæt knyttet til byens skytshelgenfester.
Tid og sted for populære højtidsfester er disse kortvarige, rituelle fester af vores by: den tredje mandag i maj af Jomfruen af Ocotlán, skytshelgen for Tlaxcala; den 15. august til Jomfruhimmelen i Huamantla med blomstrede flerfarvede tæpper; den 29. september af San Miguel Arcángel i San Miguel del Milagro; og selvfølgelig De dødes dage, med deres tilbud, der først skal fodre de afdøde slægtninge og derefter deres slægtninge, der nyder livet og opvasken afventer deres tur.
Hvedebrød har en fremtrædende plads i festlighederne, og i regionen maguey bruges pulke-sæder til håndværksbagning. Ligeledes har modermærker i deres mange versioner en allestedsnærværende rolle i festligheder af enhver art.
I dette magasin vil læserne finde det frø af ikke-formodede ernæringsmæssige kvaliteter, der er amarant, og at det samme vises i glædens søde og i rejerpandekager, som i en eksotisk atole. Huitlacoche smages her med dine øjne i en creme, i tlatloyos med bønner og i muldvarp med svinekam. Og andre mol vil blive fundet, såsom colorado og mol de olla al epazote. Den forbløffende verden af tamales her er repræsenteret med dem af grøn dej og navle. Der er ingen mangel på mejeriprodukter, såsom panelaost fra Tlaxco og en hytteost med epazote. Ud over appetitvækkere og retter, der er så hjemmehørende i Tlaxcala, såsom tlatlapas og mallow suppe, vil den kulturelle misforståelse af denne by blive værdsat gennem en omelet og champignoncrepes, der minder om franske eller to italienske desserter - garnater og marengs– og en mere, der syntetiserer det mesoamerikanske med den arabiske: pinjekerner. De kunne ikke gå glip af fårekødsmixioterne, grillen med sin berusede sauce (på grund af pulken, den indeholder) og den hærdede pulque.
Og det samme som Huamantleca "tæpper", der danner mosaikker med blomster og savsmuld i alle regnbuens farver, så kortvarig, blændende og vidunderlig er den gastronomiske kunst i Tlaxcala.
