Chiapas har en bred kulinarisk tradition, et produkt af kulturel fusion efter erobringen. I den er der et utroligt udvalg af smagsvarianter og former, hvor landets produkter er til stede, og lejlighedsvis krydrer nogle sjældne eksempler, såsom bæltedyr, rådyr, kanin eller leguan, for eksempel.
Måske er hovedretten til Chiapas tamales, der er tilberedt i mindst tolv sorter eller forskellige former, vi kan nævne dem af chipilín, kugle, cambray, spredning, safran, delikatesse og sød. Disse rige majsdegprodukter ledsager normalt fiesta-suppen, som er lavet med nudler, kyllingestik, stegte plantaner og skiver kogt æg, en ægte fest for ganen. En anden udsøgt suppe er chipilin med kugler, Tilberedt med yerba i regionen kaldet chipilín, som er indarbejdet i dejkugler med smør, tomat bouillon og majskerner. Der tilberedes også en rig bouillon kaldet "shutis" lavet med flodsnegl, chili, tomat bouillon, epazote og yerba santa. I hovedretterne er der interessante gryderetter som "chanfaina", en næsten glemt ret, som er tilberedt med oksekødsbiprodukter; en anden, mere sofistikeret, kaldes "ninguijuti", lavet af svinekød med hvidløg, chili, tomat, peber og masa. Hvis du ikke er særlig glad for at prøve de kulinariske overraskelser i regionen, kan du vælge den traditionelle "cochito", som ikke er andet end en lille bagt gris, eller prøve det rykkede med chilmol. For at ledsage alt dette er det nødvendigt at smage nogle af de traditionelle drikkevarer som taxcalate, som indeholder kakao, kanel, achiote og ristet majs, den forfriskende pozol, som er en drink lavet af majsdeg med kakao og sørg for at prøve den berømte comiteco, som er en let agave brandy med en meget god smag og vidunderlige effekter.
Hvis du besøger andre dele af virksomheden, kan vi anbefale mad fra San Cristóbal, da det har en stærk spansk og europæisk indflydelse; Bagefter skal du besøge Pijijiapan, hvor du finder de bedste oste i regionen og lejlighedsvis fad tilberedt med leguan, og til sidst kan du ikke gå glip af kystens køkken, for på nogen af de strande, du besøger, finder du fremragende og forskellige retter lavet på bestilling. fisk og skaldyrsbase, blandt hvilke hundefiskgryderne og de sensationelle piguer skiller sig ud, som er flodrejer, en gave fra guderne til ganen.
