Mexico tilbyder et stort udvalg af disse ideelle delikatesser til at nyde når som helst på dagen og næsten hvor som helst. God appetit!
GRILL TACOS MED BORRACHA SAUCE
Grillen tilberedes ved at begrave kødet pakket ind i maguey blade i et hul lavet i jorden med gløder og varme sten i bunden. Dens oprindelige forbrug svarer nøjagtigt til pulquero-staterne, der grænser op til Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, staten Mexico og selve det føderale distrikt. I øjeblikket er grill traditionel er lavet af lam, men hvis får ikke opdrættes i regionen, er de det ged. Det er sjældent tilberedt af kylling eller svinekød, undtagen i Yucatecan-tilfælde af mucbipollo og cochinita pibil, da begge fødevarer faktisk er grillsom de koges i en grop. Disse tacos i centrum af det land, de er forberedt i tortillas frisklavet på en komal og beruset sauce tilsættes, såkaldt fordi det er en emulsion af pulque Y pasilla. Derudover er maven på lam eller ged fyldt med hakket indvolde og krydderier af chili peber, aromatiske urter og krydderier; denne virtuelle pakke, kaldet montalayo, der er også grill. I nogle sydlige regioner i staten Mexico er det sædvanligt at fylde tyktarmen med hjerner og rygmarv tilberedt med løg og epazote for også at gøre det til en speciel grill kaldet biskop, der henviser til den høje gejstliges ordsprogede gluttony. Det sædvanlige tidspunkt at spise grill taco er på middag og de er praktisk talt ikke tilgængelige om natten, måske fordi den sædvanlige ting er at lægge kødet i hullet i skumringen og fjerne det næste dag. Lad os afslutte med en relevant afklaring: vores klassiske grill skal ikke forveksles med den søde marinade, som de er vant til i USA, og som de kalder grillskriver ofte Bar-B-Q, som de spreder på forskellige kød, som de generelt griller på trækul.
Efter denne "klasse" skal du forberede en lækker grill (rolig, denne gang er det ikke nødvendigt at lave et hul) og den berusede sauce, der skal ledsages af dem.
INGREDIENSER
(Serverer 8 personer)
1 maguey stilk skåret i stykker,
1 fårekød,
1 løg,
2 fed hvidløg,
2 sorte peberfrugter,
1/2 tsk timian,
2 teskefulde oregano,
salt efter smag
Til den berusede sauce
10 kogte grønne tomater
6 pasilla chili peber deveineret og gennemblødt i varmt vand
1 fed hvidløg
2 spsk olie
1 spsk eddike
1/2 kop pulque
1/2 tsk salt eller efter smag
100 gram revet alderen ost (valgfri)
FORBEREDELSESMETODE
Løg formales med resten af ingredienserne, og fårekødet spredes med dette. I en stor tamalera laves en seng med halvdelen af maguey-stilken, fårekødet placeres oven på disse og derefter dækkes med resten af stilkene. Tilsæt vand til damperen og kog over ilden, indtil kødet er blødt. Man skal være opmærksom på, at der ikke mangler vand under madlavningen.
Til borracha-sausen skal du male tomaterne med pasilla-chili, hvidløg, olie, eddike, pulque og salt efter smag. Hæld i en saucebåd, tilsæt osten og bland meget godt.
(Åh, og glem ikke tortillas)
God appetit!
Mere end en variation er det en række eksotiske og unikke regionale tacos, og dets forbrug er derfor begrænset til indbyggerne i små geografiske områder eller til byrestauranter. Her er et par eksempler.
Fra charales: De er almindelige i søområderne i staten Mexico, Michoacán og Jalisco. De små fisk steges og placeres i Taco, Paprika sauce og et par dråber citron tilsættes. De kan også laves med charales ristet på cob som en tamale; de bedste sælges i tianguis af Toluca.
Af acociles: disse krebsdyr er typiske for søområderne i centrum af landet. Det acocil Det er en miniature rejer, der koges med salt. Det spises hele uden at fjerne hoved, skal eller lemmer.
Fra maguey orme: de vænner sig især i pulque områder af Hidalgo, Tlaxcala og Mexico-stat. De meget dyre orme er sommerfuglelarver, der danner huller i magueyens lave blade mod hjertet af planten, da de spiser på den. Dyrene steges indtil de er gyldenbrune; at lave en klassisk taco af maguey orme Guacamole skal først spredes på tortillaen, da denne rige sauce i dette tilfælde har en strategisk slimhindefunktion: dens viskositet klæber til insekter og undgår dyre og frustrerende tab.
Fra escamoles: det er myreæg eller kaviar. De serveres stegt i smør for at forbedre deres sarte smag. De svarer typisk til regionen i landet mexica (meshica) fra delstaterne Mexico, Hidalgo, Puebla og Tlaxcala.
Fra græshopper: de er karakteristiske for Oaxaca. Det crickets finere og mindre er alfalfa, mens milpa (majs) er lidt større; de koges i vand med hvidløg og citron og sælges således på markedet. Køberen friterer dem hjemme med mere hvidløg, indtil de er gyldenbrune. De spises som dette og lægger dem i en tortilla med tørret chili sauce.
Af levende jumiles: Jumil eller bjergbug er en ekstraordinær almindelig mad i Varmt land af kriger, Morelos og Mexico stat. Det har en eksotisk og stærk smag, næsten krydret, der minder om peber eller lakrids.
Fra ahuaucles: Denne delikatesse er rognen fra vandet flyver fra centrum af landet, især fra dalen Mexico. De tilberedes i æggekage med kyllingæg eller i voldsramte og stegte pandekager.
Andre indfødte tacos Insekter er: myrer, majsorm, "tyre" eller pest af avocadobladet, kaktusorme, guldsmedlarver, cikader, træborere osv. Har du prøvet nogen af dem?
De er karakteristiske for Mexico City. Den praktiske præsentation og nem håndtering giver medarbejdere og arbejdere mulighed for at spise dem i hemmelighed bag et skrivebord eller en disk. Disse tacos de er ikke forberedt i øjeblikket. De kommer inde i en kurv der ofte rejser på stativet på en cykel; De er lavet og pakket behørigt i almindelig klud, fra producentens hus til forbrugerens sultne mund.
De mest lide er de af grøn mol af pipián (skal siges pepián, da dette ord kommer fra pepita), fra strimlet og stuvet oksekød; af oksekød adobo, kartoffel med pølse eller alene, hakket kød, svinekød i rød sauce eller refried beans. En del af disse gryderetter serveres i to små tortillas, ikke rullet, men foldet, og fordi de holdes varme i kurven, ender de svedige og imprægnerede med deres respektive fedt. Selvom gryderetterne allerede er krydret med noget krydderi, tilføjer de normalt serrano- eller jalapeño-peberfrugter med syltede gulerodsskiver eller en grøn sauce med formalet avocado, en slags fortyndet guacamole. Det mest almindelige tidspunkt at spise svedede hæle det er omkring middagstid; de ses sjældent om eftermiddagen og aldrig om natten.
FÅ EN TACOS AF GRØN PIPIÁN
(Gør 8 personer)
2 hele kyllingebryst
1 løg opdelt i to dele
2 fed hvidløg
1 stang selleri
1 gulerod, halveret
1 1/2 kopper (ca. 200 gram) græskarfrø
1/4 kop korianderblade
4 salatblade vasket
1 fed hvidløg
5 serrano peberfrugter eller efter smag
1 medium løg
1 spsk svinefedt eller majsolie
Salt efter smag
FORBEREDELSESMETODE
Kyllingen koges med løg, hvidløg, selleri, persille, gulerod og salt efter smag, indtil den er øm. Sil af bouillon. Kyllingen får lov til at køle af og strimles. Nuggets ristes over svag varme i en gryde, indtil de begynder at eksplodere, og pas på ikke at brænde dem. De blandes med kylling bouillon, koriander, chili, salat, hvidløg og løg. Smørret smeltes, og der steges jorden og lades krydres i et par minutter, tilsæt den kogte kylling, lad den koge i 10 minutter til og server.
