Forbered nogle lækre pocheret æg ledsaget af boller, chilaquiles eller refried beans. En meget godt tjent opskrift!
INGREDIENSER
(For 1 person)
- 1 engelsk muffin
- 2 kogt æg
- ½ kop hollandaise sauce
- ½ kop sort muldvarpssauce
Til hollandaise sauce:
- 3 spsk hvidvineddike
- 2 spsk koldt vand
- ½ tsk salt
- 1 knivspids hvid peber
- 200 gram smør
- Saften af ½ citron
At ledsage:
- Røde chilaquiles
- Refried bønner
- 1 frugtspyd
FORBEREDELSE
Muffinen skæres i to og ristes, æggene pocheres, og en placeres på hver halvdel af muffinen; Hollandaise sauce blandes med den sorte muldvarp, og æggene bades med denne. De serveres med røde chilaquiles og bønner.
Måde at pochere æg:
½ liter vand beregnes for to æg. Kog vandet, tilsæt salt og to spiseskefulde eddike. Varmen efterlades lav, så den koger meget langsomt. Æggene giftes en efter en i en lille tallerken. Vandet hvirvles, og hvert æg tilsættes separat. Kog i tre minutter og fjern meget forsigtigt med en skåret ske. De kan også fremstilles i specielle forme til den anvendelse.
Hollandsk sauce:
Reducer eddike med det kolde salt og pebervand, indtil det er reduceret til en spiseskefuld, lad det køle af og tilsæt ½ spiseskefuld koldt vand . Blommer placeres oven på en gryde til en bain-marie med den forrige infusion og et stykke smør. Den placeres på den anden del af gryden, der skal være på ilden, fyldt til 1/3 af sin kapacitet med vand, der er ved at koge eller simre meget blidt. Det piskes uden at stoppe med en trådpisker, indtil smørret er integreret, derefter tilsættes endnu et stykke smør og så videre, indtil det er færdigt. Saucen fjernes fra varmen, citronsaft tilsættes og serveres.
Bemærk:
Hvis du bemærker, at saucen bliver for tyk under tilberedningen, skal du tilføje ½ tsk koldt vand. Den maksimale mængde vand, du kan tilføje på denne måde, er 1½ spsk koldt vand.
PRÆSENTATION
Æggene serveres i en individuel tallerken ledsaget af stegt bønner og røde chilaquiles, garneret med en frugtspyd.
