En mol de olla med al smag og aroma af epazote. Følg opskriften, og prøv den!
INGREDIENSER
(For 8 personer)
- 600 gram mørbrad oksekød skåret i firkanter
- 600 gram fast svinekød skåret i firkanter
- 2 hele kyllingebryst
- 3 gulerødder
- 3 stang selleri
- 3 små løg, halveret
- 3 fed hvidløg
- 3 laurbærblade
- 3 kvist oregano
- 6 kvist persille
- 10 guajillo chili peber egreneret og gennemblødt i kogende vand
- 1 medium løg
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk majsolie
- 6 mørt kogt majs, skåret i tykke skiver
- 8 rund zucchini, kogt (pas på, at de er noget seje) og opdelt i fire
- 1 kilo ømme bønner, skrællet og kogt, og pas på ikke at koge dem for meget
- 1/2 kilo nopales kogt og skåret i strimler
- 2 grene af epazote
- Salt efter smag
FORBEREDELSE
Kødet koges separat. Hver med en gulerod, en stang af selleri, en løg, en fed hvidløg, et laurbærblad, en gren af oregano, to kvist persille og salt efter smag, indtil den er blød. Når kogten er kogt, udbenes den og skæres i tykke strimler. Den bouillon, hvor kødet blev kogt, er anstrengt og kombineret.
Guajillo chili blandes med løg, hvidløg og salt, og alt dette er anstrengt. Opvarm olien i en gryde, tilsæt malet chili og lad den krydre perfekt.
Derefter tilsættes kødet, epazoten og bouillon og lad det simre i 15 minutter, hvorefter grøntsagerne indarbejdes, lad det koge yderligere 5 minutter og serveres.
MULDVARPEN
Ord stammer fra Nahuatl molli og betyder "sauce". Tidligere var muldvarp en chili- og kakaosauce, men gennem årene er nye elementer fra den gamle verden blevet tilføjet.
epazotemolemole de ollamolesreciperecipe of molerecipe of mol de olla
