4 frisklavede tortillas
6 spiseskefulde sorte bønner
6 spiseskefulde stegt hundefisk
Tomatsovs
1 habanero peber
avocado skiver
Til hundefisken
1 spsk svinefedt eller majsolie
1/4 hakket lille løg
1 epazoteblad, hakket
1 lille tomat, skrællet, egreneret og hakket
200 gram ristet havfisk strimlet eller hundefisk kogt med løg og epazote og strimlet
Til sauce
1 spsk svinefedt eller majsolie
1/2 hakket løg
1 epazoteblad eller efter smag
3 mellemstore tomater kogt i vand, formalet og spændt
Salt efter smag
Tamuleret habanero chilisauce
10 habanero peberbrændte
Salt efter smag
Forberedelse
Tre tortillas spredes med de omstegt bønner, de lægges på stuet hunde, de stables oven på hinanden, og alt er dækket med den resterende tortilla. Den bades med sauce og garneres med avocadoskiverne og hele habanero-peber.
Hundefisken
Tilsæt løg i smørret, tilsæt den smuldrede hundefisk og epazoten, tilsæt den anstrengte tomat og salt efter smag og kog indtil den tykner og er godt krydret.
Sauce
Tilsæt løg i smørret, tilsæt epazoten og jorden og den anstrengte tomat, lad det koge, indtil saucen er tyk og godt krydret.
Tamuleret sauce
I en molcajete males habanero-peberfrugterne med det salt og vand, der er nødvendigt for at fremstille saucen.
Præsentation
I en individuel skål og straks efter at den er tilberedt, så den ikke bliver kold, ledsaget af en tamuleret habanero chilisauce anbragt i en sovsbåd.
