Hvor mange gange har vi hørt sætningen: "I nord spiser du kun roastbeef"? Hvilken stor fejl! Der er uendelige lækre retter, og det er tilfældet i Coahuila.
Det er nok at spørge en person fra Coahuila, om han kender nogen gode traditionelle retter fra sin stat, så de i det mindste nævner to, at de spiser eller spiser derhjemme eller hjemme hos deres bedstemor, tante eller gudmor.
Tamales, empanadas (som dem fra Santa Rita), de grønne og røde enchiladas, muldvarp, de lækre quesadillas lavet med mel tortilla og fyldt med de lækre oste i lagunregionen og førsteklasses chorizo, de gryderetter, der er lavet, er berømte med forskellige chili og kød. Selvfølgelig finder vi også ungen i alle dens former, fra stege til sauce. Udskæringerne af kød er meget gode, da Lagunera-regionen producerer det bedste kød i landet.
På grund af mængden af mælk, nødder og frugter som figner, æbler og ferskner, der produceres i forskellige dele af staten, er de slik, der findes i Coahuila, unikke; Hvis du nogensinde har prøvet figenost med valnød, en eksklusiv opskrift fra Doña Goyita de Parras, glemmer du det ikke. Og hvad med den vidunderlige Tres Rosas de Saltillo slikbutik! Der er mange varianter med pinjekerner, mælkesød, kvedehjul fyldt med frugt og nødder. Også lækkert er pulquebrødet med sin søde smag, der passer meget godt til salte retter og kongelig Campechanitas.
Og til sidst kan jeg ikke undlade at nævne de internationalt berømte vine fra Parras-regionen, hvor Casa Madero er placeret, producent af fremragende vine såsom Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; eller Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
For 8 personer
Ingredienser
• 24 mel tortillas
Fyldning
• 4 spiseskefulde majsolie
• 1 stor løg, skåret i fjer
• 8 poblano peber, ristet, skrællet, deveined og skåret i skiver
Sovs
• ½ kilo tomat
• 1 løg skåret i stykker
• 1 tsk sukker
• Salt og peber efter smag
At afslutte
• 1 kop fløde
• 250 gram revet frisk ost
Forberedelse
Tortillaerne opvarmes, fyldes med skiverne, halvdelen af sauce og halvdelen af revet ost, pakket som tacos og anbragt i en ildfast plade. De bades med resten af saucen, derefter cremen og for at afslutte resten af revet ost.
Skiverne: Olien opvarmes i en stegepande, skiverne og løg tilsættes og efterlades, indtil løget er krydret.
Sauce: Kog tomaten i en gryde med løg, sukker, salt, peber og lidt vand, indtil alt er meget blødt. Det fjernes fra ilden, det får lov til at køle lidt af, det flydende, og det er anstrengt.
Let opskrift
I stedet for at lave saucen kan du bruge 1 dåse krydret tomatpuré på 580 g.
Kilde: Ukendt Mexico nr. 364 / juni 2007
